新浪博客

生煸孜然羊肉炒出涮羊肉的口味

2014-09-19 09:58阅读:
生煸孜然羊肉炒出涮羊肉的口味
厨房心经之一:

自求多福就靠厨房

要想证明“自求多福就靠厨房”这个论点还真有点费劲,因为现在大家就相信科学,可是世界的本质是无限的,人类只是掌握了其中的科学一种本质,人的命运就不是科学能够掌握的。如果你相信科学能够窥探到命运的奥秘,你还不如去看风水有把握。


直到胡塞尔提出“生活世界”,以致后来许茨提出的“日常生活”,人们才发现“日常生活会泄露这个世界的机密和答案”。科学从古希腊哲学开始一路演变到现在,科学的成就取得了人类使用的效果,但并没有把握到世界的本质。科学创造了惊奇,并不能创造辉煌。于是,人们渴望从人类本源的“生活世界”去探寻。我们不能信“自求多福就靠厨房”是从科学的角度而言的,但是从“生活世界”的角度你可以迷,可以信。


中国人的生活世界,还是从我们的现实出发,就从“生火做饭”开始,它是一个家庭成立的“标志”。不是从旅游;下馆子开始。一个家庭的成立,如果条件具备,就应该从自己开火做饭才能算是正式的“过日子”。不能够开火做饭,就不能算是正式的“过日子”。有没有厨房,还不是第一位,因为楼道里面也是可以做饭的



中国人的生活,就是“生火做饭”,生活就是生火。也只有生火,才能把日子过得红红火火。


《论语》八佾第三“王孙贾问曰:与其媚于奥,宁媚于灶,何谓也?子曰:不然,获罪于天,无所祷也”。《子曰论语》是这样解释这句话的,“与其媚于奥,宁媚于灶”是当时通行的俗语。奥;灶都是神名。~~~灶神虽在煮饭的灶边,但灶神每年腊月二十四都要回天庭,向天帝陈述这家人的善恶。


孔子的回答很明白,靠谁也没用,都不如靠天。对于我们今天来说,小家的福份,就靠厨房的灶王神。


《淮南子·汜论》载:“黄帝作灶,炎帝作火,死为灶神”,所以说中国人的“生活”,就是你一定要“生火做饭”,你要让“灶王神”每天都能够闻得到饭菜的香味,还要让“灶王神”看到我们做饭时对天地的一颗“敬心”。


宇宙是浩瀚无穷的,达到宇宙的通天道路也是无穷无尽的,“生火做饭”只是中国老祖宗给炎黄子孙留下的一条极简便;低成本;易获取;随身行;高效率的一条通天的小路。别看是一条小路,对于个人生活来说,就已经足够了,就可以受尽无穷。


“自求多福”与“就靠厨房”之间,是一种“负阴抱阳”的关系,有点像海德格尔所言“它们之间没有桥梁,只有跳跃”。不要妄想从逻辑分析中找到答案。中国的宇宙论是“生生不已”,而“生生”就是“跳跃”,是一种“有机”的学问,它需要你“施肥”,然后等待“收获”。


我们如果缺少这种背后的“天道”支撑,造成日常的行为“手足无措”,浪费了天道“资源”,也浪费了无数的“精力”。任凭逻辑分析解决自身所遇到的问题和困境。没有获得“宇宙”巨大的能量支持。一个单独的个体,立于天地之间,想单凭自己的一己之力去与现实打拼,谈何容易,注定是遍体鳞伤。


中国人的“生活”,就是“生火做饭”,我们每天都要开火做饭,日子才能红红火火。家里的成员才能红火。现在大家打拼奋斗也是为了生活,但是,不要忘了中国人干事情,是要花心思的,负阴抱阳才是人生之道,也是家庭的生活之道。不能只有社会打拼的“阳”,而丢掉了家庭生活的“阴”。一阴一阳之谓道,阴阳不测之谓神。


--------------------------------------------

生煸孜然羊肉

主料:羊外脊或羊腿肉
辅料:大葱;香菜
调料:腐乳汁;盐;酱油;蚝油;孜然粉;辣椒面

先看看原材料:
孜然羊肉最好是有点嚼头才好,所以牙口好的就选用羊腿肉,
牙口不好的就选用羊外脊,我选的是外脊肉
生煸孜然羊肉炒出涮羊肉的口味
大葱切成眉毛葱,不塞牙,去掉葱心避免出水
生煸孜然羊肉炒出涮羊肉的口味
羊肉要切成二个硬币厚的大片,
不要切得太薄,否则水分容易流失,羊肉就不再软嫩,就嚼不动了

生煸孜然羊肉炒出涮羊肉的口味
羊肉片放入容器中,加入一勺红腐乳汁,
不但去掉羊肉的腥膻,而且羊肉片出锅后,就具备了涮羊肉的口味了

生煸孜然羊肉炒出涮羊肉的口味

接着再加入蚝油,酱油,料酒,盐少许,为了软嫩我特别加入了三个黄豆粒大小的嫩肉粉
由于蚝油所特有的粘稠作用,就不用再加淀粉了,没有淀粉,羊肉片就不容易巴锅了

生煸孜然羊肉炒出涮羊肉的口味
最后的关键要加入4勺香油,并反复抓匀
这样处理后的羊肉,生煸的时候才会不巴锅
生煸孜然羊肉炒出涮羊肉的口味


铁锅一定要先放入大量的油,并反复涮锅,烧到冒烟后,再将油盛出
这样处理后的锅,就更不会巴锅了
生煸孜然羊肉炒出涮羊肉的口味
锅中重新放入少量的凉油,待凉油变成4成热的温油时,就可以放入羊肉片了

生煸孜然羊肉炒出涮羊肉的口味
放入羊肉片后,要采用中火慢煸

生煸孜然羊肉炒出涮羊肉的口味
不要着急,用铲子将肉片翻炒均匀,保证肉片全部熟透

生煸孜然羊肉炒出涮羊肉的口味

直到炒到肉片出汤后,立即将肉片盛出,要控净羊肉片中的水分
生煸孜然羊肉炒出涮羊肉的口味
将锅冲洗干净,放油爆香大葱

生煸孜然羊肉炒出涮羊肉的口味

放入羊肉片,翻炒均匀
生煸孜然羊肉炒出涮羊肉的口味
放入辣椒面;孜然粉

生煸孜然羊肉炒出涮羊肉的口味
放入香菜炒匀即可出锅
生煸孜然羊肉炒出涮羊肉的口味

生煸孜然羊肉炒出涮羊肉的口味

家宴菜谱
点击菜谱文字名称进入链接
生煸孜然羊肉炒出涮羊肉的口味 生煸孜然羊肉炒出涮羊肉的口味 生煸孜然羊肉炒出涮羊肉的口味
清蒸河蟹 红烧肉炖粉条 白灼虾
生煸孜然羊肉炒出涮羊肉的口味 生煸孜然羊肉炒出涮羊肉的口味 生煸孜然羊肉炒出涮羊肉的口味
麻辣河蟹 火爆腰花 红烧黄鱼
生煸孜然羊肉炒出涮羊肉的口味 生煸孜然羊肉炒出涮羊肉的口味 生煸孜然羊肉炒出涮羊肉的口味
红烧肉炖土豆 西湖醋鱼 葱姜炒蟹
生煸孜然羊肉炒出涮羊肉的口味 生煸孜然羊肉炒出涮羊肉的口味 生煸孜然羊肉炒出涮羊肉的口味
盐酥虾 干烧带鱼 皮皮虾二吃
生煸孜然羊肉炒出涮羊肉的口味 生煸孜然羊肉炒出涮羊肉的口味 生煸孜然羊肉炒出涮羊肉的口味
炸烹海虾 油焖青虾 炒拆骨肉
生煸孜然羊肉炒出涮羊肉的口味 生煸孜然羊肉炒出涮羊肉的口味 生煸孜然羊肉炒出涮羊肉的口味
焅大虾 红烧排骨 红烧猪蹄
生煸孜然羊肉炒出涮羊肉的口味 生煸孜然羊肉炒出涮羊肉的口味 生煸孜然羊肉炒出涮羊肉的口味
农家扣肉 五味煎蟹 豆酥鳕鱼

我的更多文章

下载客户端阅读体验更佳

APP专享