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东坡牛肉不塞牙的几个秘籍

2014-10-27 08:58阅读:
东坡牛肉不塞牙的几个秘籍
生活如此:人算不如天算

生活中许多耳熟能详的话语隐藏着很深的道理,只不过太普通了都被我们忽略了,或者说我们根本也没有真正的理解过。因为我们太忙了,也太浮躁了,根本也没有时间去考虑实际上对我们很重要的“话语”。而把精力都花在了根本不重要的事情上了。


有些人生的道理,非得需要由一些哲学家说出来,才引起了我们普通人的重视。或者说还有一部分人,就是相信自己的判断,自以为是的认为总是自己的判断是准确的,其实对于一个根本没受过哲学训练的人来说,很难作对什么正确的选择。我们常人所能做出的判断一般的都是当时能够看的到的“利害”分析,根本看不到几年甚至几十年以后的选择。


在我们还没有把握能够独立判断是非之前,还是虚心的顺着一些哲学大家的话语去大胆假设,小心求证为好。避免我们在生活的重大事情中出现判断失误。比如李泽厚说“人生的重大转折,基本都是由偶然性决定的”。这句话与我们生活中常说的“人算不如天算”;“可遇不可求”等等多少都有点相同的意思。


李泽厚说“该中国哲学登场了”,中国哲学是“察
往知来”,是要从历史中去找自己的选择,来确定自己的判断方向,中国的哲学就是“积德修福”,所谓的“修福”,就不是“求福”,而是平时的“修为”,是注意自己的历史成长轨迹,去积淀自己的“福份”,然后“知来”,就是静候自己幸福的“突然降临”,也只有这样来的才是真的“幸福”。


偶然性,不是偶然来的,而是“积淀”而来。不是烧几柱香就能够“喜从天降”的。




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厨房心经:东坡牛肉

主料:牛上脑肉
辅料:葱姜
调料:

先去看看原材料:

选用的是比较瘦一些的上脑肉,
第一个软嫩秘籍:要用二罐啤酒,用啤酒酶软化牛肉纤维,使牛肉软嫩。

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牛肉去腥膻最好的方法,就是泡足12小时的清水,大概要泡一夜。才能确保牛肉没有异味。
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泡完血水的牛肉用温水洗干净,整块牛肉要反复扎孔,便于下一步用“松肉粉”泡制。
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牛肉软嫩的第二个秘籍:每500克牛肉放5克松肉粉,100克清水。
不同牌子的松肉粉用量和用法是不同的。
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将整块的牛肉泡入松肉粉的溶剂中,按照说明泡制2小时。
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牛肉软嫩的第三个秘籍:
泡制后的牛肉,切成拳头大小的牛肉块,肉块太小水分就容易流失。
同时保留“松肉粉溶剂”在锅中备用。
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牛肉软嫩的第四个秘籍:
用线绳将每块肉捆绑好,这样能够保持牛肉内的水分不流失,牛肉炖出来就软嫩了。
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将捆绑好的牛肉块,放回“松肉粉溶剂”的锅中,注入超过牛肉块的清水,凉水焯肉块。
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开锅后,慢慢逐渐的撇去不断冒出的血沫,这个过程大约15分钟才能撇干净。
牛肉软嫩的第五个秘籍:撇完浮沫后,盖盖焖4个小时,进一步软化纤维,确保牛肉软嫩。
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牛肉软嫩的第六个秘籍:
牛肉块放入焖烧锅中,放入2/3的啤酒,其余补足清水没过牛肉,
倒入大约200-300毫升的李锦记红烧汁,及部分葱姜;八角。
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牛肉软嫩的第七个秘籍:
焖烧锅第一次煮制10分钟,然后焖至3小时,然后再煮10分钟,焖上一夜,牛肉既入味又软嫩啊!
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焖至一夜后,捞出牛肉码盘
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原汁勾芡浇上即可。
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