用妈妈最爱的苋菜做美食－－苋菜饺子

2012-07-04 14:41阅读：

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阳光下列队的粉红色的饺子们

每年夏季，不论是在超市还是菜市场，总能看到红苋菜的身影，而我每次看到它，就会不由地想起妈妈，她老人家在世的时候，最爱吃的一个饭就是苋菜面条：用葱、蒜炝锅，加红苋菜炒熟加水做成一锅清汤，将面条煮好过凉放入汤中，红红的汤色，白白的面条，看着就非常诱人，还非常地解暑。
今年，远在天堂里的妈妈再也吃不到她喜欢的红苋菜了，而我却对往年并不特别的喜欢这个菜，有了一份特别的情感，也许是暏物思人吧，红苋菜让我得以一遍遍地思量、一次次地怀念……
因为对红苋菜的这个情感，使我对它有了进一步了解的兴趣，在百度搜索了一下，发现它的好处还真不少呢。

这次，我是先腌出红苋菜的汁水，用它的汁子和面，再将苋菜切碎、加肉馅、虾仁碎及调味料包的饺子，包好的饺子放在桌子上等着下锅，阳光正巧照在粉红色的饺子上，也觉得别有一番趣味。
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（以下内容来自百度）：
苋菜有多种叫法，米苋、刺苋菜、雁来红、三色苋、绵苋、青香苋、野刺苋、赤苋、彩苋、青香苋等等，系苋科苋属一年生植物苋之茎叶。苋菜叶有粉绿色、红色、暗紫色或带紫斑色，故古人分白苋、赤苋、紫苋、五色苋等数种。此外，尚有人苋和马齿苋，统称六苋，是夏季的主要蔬菜之一。苋菜叶多质嫩，茎细柔软，清爽可口，易于消化吸收。所含的铁质、钙质、蛋白质均非常丰富，俗语有“六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换”之说。
苋菜原产我国，甲骨文中已有“苋”字。它还有较好的药用价值。李时珍《本草纲目》载，苋菜“甘、冷利、无毒，具有补气除热，利在小肠，治初痢”等功用。祖国医学认为，苋菜具有解毒清热、补血止血、抗菌止泻、消炎消肿、通利小便等功效；民间一向视苋菜为“补血佳蔬”，故又有“长寿菜”之美称。
现代研究发现：
①苋菜叶里含有高浓度赖氨酸，可补充谷物氨基酸组成的缺陷，对促进婴幼儿和青少年生长发育有良好的作用，既能增加丰富的维生素、矿物质，又有帮助消化，疏通大便，具有清热解毒之效。
②苋菜还是减肥餐桌上的主角，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。同时常吃苋菜可增强体质，苋菜中富含蛋白质、脂肪。糖类及多种维生素和矿物质，其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高。
③苋菜可以促进儿童生长发育，苋莱中铁、钙的含量比菠菜高，为鲜蔬菜中的佼佼者。更重要的是，苋莱中不含草酸，所含钙、铁进人人体后很容易被吸收利用。因此我国民间常将苋菜与马齿苋一起视为骨折之人和临产孕妇的最佳食蔬。
④苋菜所含丰富的铁可以合成红细胞中的血红蛋白，有造血和携带氧气的功能，对维持正常心肌活动，促进凝血也大有裨益，最宜贫血患者食用。

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