Stollen史多伦 – 襁褓中的耶稣

欧洲人都有吃浓郁腐败的面包欢度圣诞节的传统，意大利人吃Panettone，德国人就吃Stollen，史多伦。别看德国人平时吃的高成分黑麦 面包又黑又粗，无油无糖，极端的健康朴素，到了节日，腐败起来也是没商量。Stollen里面非但高油高糖，而且加入极多的酒渍果干，烤香的坚果，丰富的 香料，然后在表面还要撒足糖粉，用以象征刚出生裹在毯子里头的耶稣。
这个配方来自《Bread Baker’s Apprentic》（以下简称BBA），本来还没有轮到做这个作业，但是因为圣诞即临，就提前做了好在这周末带给爸爸妈妈尝鲜。和所有传统悠久的美食一 样，这个面包也有很多版本，基本上每个德国主妇都有自己的“秘方”。在美国这里的烘焙论坛上每年此时都会有争议什么才是正宗的stollen。有的说在面 包中间一定要夹杏仁膏，有的说他在德国几十年从没吃过有杏仁膏的；有的说表面糖粉不要太多，有的说糖粉不多到像下雪就不是Stollen；有的说新鲜出炉 最好吃，有的说一定要放几周甚至几个月味道才完美。虽然众说纷纭，但是大家都觉得BBA这个Stollen配方还算不错，用料丰富，刚出炉口感柔软，储存 一段时间后就像传统的Stollen那样略干但是味道浓郁。
很多改良的Stollen配方都用简单的一折整形（面团擀开，对折），BBA这个配方比较传统，用了二折。问题是书中相应的图片和文字解释都不太 清楚，我看了半天还是不知所云，和它的成品图对不上号。网上的烘焙朋友也没有一致的解释，最后还是我那个德国同事来解围，他虽然不会做，但是以吃了三十几 年Stollen的经验告诉我这种面包应有的外形，我再对应到书中的解释，折腾半天才弄明白了，所以下面的整形和书中是一样的，但是我改良了解释步骤，希 望会简单明了一些。巧合的是就在我为这个整形而困惑的时候，爱和自由也有同样的疑问，为此我们还进行了越洋会议 – 为了这个德