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《辞牛迎虎 席开六宴》——上汤松茸配野菌狮子吼

2010-01-19 01:37阅读:
本博文及菜品参与美食游戏:新浪美食博友2010虎年年菜游戏
《辞牛迎虎 席开六宴》(“金粉食家”博客圈)
《辞牛迎虎 <wbr>席开六宴》——上汤松茸配野菌狮子吼
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这几年松茸大热,尤其是它的独特香味极为迷人,所以很多高档餐厅都会推出以此为原料的菜品。此菜最大程度地保留了松茸的香味和肥腴口感,清淡宜人。

松茸是一种具有多项保健与抗癌功能珍贵的真菌,它含多种可溶性氨基酸,很自然的被人体吸收,可谓是天然的保养圣品。它对人体细胞组织具有再生及保养作用,能抗溃疡、增强内脏功能,调节生命机体正常化。而且,它还能增强免疫系统及对疾病有广大疗效。此外,松茸
还具有神奇的健体、瘦身排毒功效。
由于松茸的人工栽培很难所以就越显示它的高贵。正确的说是完全通过人工培育的松茸还没有成功过。在日本大家多很喜欢松茸的香味。对松茸的大小也有一定的要求,如果松茸的伞柄开的太大的话,就把原有的香气散发了,也大大降低了松茸原有的价值。在超市看到的大的松茸反而便宜就是这个道理。

《辞牛迎虎 <wbr>席开六宴》——上汤松茸配野菌狮子吼
年夜饭创意料理:上汤松茸配野菌狮子吼(阖家团圆
食材
松茸、金针菇、平菇、素鸡排浆、西兰花


制作
1. 平菇、金针菇去除根蒂,洗干净焯水,冷却后剁碎,放入盆中,加素鸡排浆、生粉、面包糠、素易鲜、盐,顺时针搅拌至有黏性。用手捏成丸子形即可。


2. 干制的松茸浸泡在凉水中,泡透后清洗干净待用。

3. 把平菇、秀珍菇、蘑菇、大白菜、素半边鸡、黑木耳放入瓦罐中,加水上笼蒸1小时。
4. 经过1小时蒸制的素高汤,放入松茸继续上笼蒸1小时,等待松茸熟透时。调味加盐、蘑菇精拌匀。
5. 西兰花焯熟后,作为装饰用;
6. 捏好的丸子,放进蒸笼中去蒸熟。然后取一个小煲放入蒸熟的野菌狮子头,傍边放焯熟西兰花,在放入蒸熟的松茸,倒入调味好的松茸素高汤,将另一半松茸素高汤倒入紫砂壶中,一起上桌即可。

食用方法
分餐制1人份


《辞牛迎虎 <wbr>席开六宴》——上汤松茸配野菌狮子吼
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