厨艺揭秘——独门酱汁调味料详解

2010-07-14 04:38阅读：

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川菜调味料丰富，以味“猛烈”著称。使得川菜在调味及取材上颇为大胆，让人的味蕾“惊艳”，胃口大开。

川菜调味料味型与湘菜的基本味型相似，但是也有不同的地方。在常见的酸、辣、咸、麻基础上，突出了辛、香、麻风味，给川菜赋予一种独有的魅力和风味。

川菜烹调所用的辣椒种类很多，除了青、红辣椒，干辣椒或小米椒外，还有许多辣椒制成的调味品，如辣椒粉、辣椒酱、辣椒调味油等。

食用菌中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，为非常好的保健食品。金针菇有益气、补虚、抗癌之功效，适合于高血压、动脉硬化、糖尿病。

平菇含丰富的营养物质，含丰富的蛋白质，是鸡蛋的2倍半，猪肉的4倍，菠菜、油菜的15倍。蛋白质中含有18种氨基酸，其中8种氨基酸平菇含量丰富。平菇所以味道鲜美，就是因为含有上述许多种氨基酸能刺激人的味觉器官产生鲜味的感觉，比单纯的味精所含的一种谷氨酸钠鲜味要好得多。赖氨酸对促进记忆，增进智力有独特的作用，对婴儿和老人的发育健康十分重要。亮氨酸的适量增加，是能促进人体易合成高级蛋白的重要组成物质。

我独门研发的纯素的菌皇酱，集平菇、金针菇、素鱼、四川豆瓣辣酱、小米椒等经过多道工序熬制而成，色泽红润、咸鲜辣香、酱香味浓。菌皇酱鲜香无比，一吃久久难忘，望能给大家提供方便。

厨艺揭秘——独门酱汁调味料详解

菌皇酱打卤面

菌皇酱白米饭

菌皇酱扒时蔬

点击图片和菜名可以查看菜品的详细做法菌皇酱炒饭
菌皇酱在火锅中可以作为蘸酱调味料，具有定味增香，还能增强口味、回味悠长。还可以用于面条、白米饭、白灼蔬菜、炒饭、烹煮菜肴的调味酱料，为平淡口味增辉。

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食材
年年素鱼
平菇
金针菇
四川泡椒
四川豆瓣辣酱
小米椒
姜末
老抽

制作

1．年年素鱼解冻，切成小粒待用。

2．金针菇切除根蒂，洗干净，切小段待用。

3．平菇切除根蒂，洗干净，切成小粒待用。

4．小米椒洗干净，去蒂，剁成小粒待用。

5．四川豆瓣辣酱、四川泡椒剁成细末待用。

6．炒锅置之火上，锅内加油烧至6成热时，将年年素鱼、金针菇、平菇分别倒入炸，炸香（千万不要炸干），捞起在漏勺内沥油。

7．炒锅烧热，加油（油略微多些），放入姜末、四川豆瓣辣酱、四川泡椒、小米椒煸香，放入步骤（6）年年素鱼、金针菇、平菇炒散，加少许老抽调色。然后加水（水略微多些）、糖、盐、蘑菇精调味拌匀，略微煮一会儿，熬干水分，出锅即可。

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