南瓜有丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2及胡萝卜素。维生素A及胡萝卜素不但对眼睛好，也是天然抗氧化剂，可防止体内细胞发生癌变，特别是肺癌、膀胱癌及喉癌。南瓜所含的多糖类（果胶）丰富，较不会刺激血糖快速升高，因此糖尿病人多多用南瓜。
南瓜对皮肤而言，可调节表皮及角质层之新陈代谢，保护表皮、粘膜，使细菌不易侵害。因此，南瓜在抗老化、去皱纹、使皮肤斑点淡化、光滑细嫩及预防皮肤癌等相当广泛。帮助保持体内分泌腺的健康。预防眼疾，增进皮肤、头发的健康。改善细胞壁的稳定性，减低空气污染物质对皮肤造成的伤害。