每个季节都有它的代表菜，夏天好像是炸酱面，春天和秋天说不大好，但冬天比较明显，就是大白菜了。尽管现在条件再好，假如冬天没吃大白菜就好像没有经过冬天一样。吃饺子就必须要蘸醋，这就是中国人的心结。而大白菜的代表，非醋溜白菜莫属！上至皇帝；下至平民，冬天不可能不吃一顿大白菜，而大白菜不可能不吃醋溜！
只这一点，比法律要求的都准确，它是王八的屁股，规定！
因为醋溜白菜，它是老天赏给我们的一道菜肴，它是绝配；它是黄金搭档！大白菜含有大量的维生素C,而醋恰恰是维生素C的保护神。
同时，醋溜白菜浓妆淡抹总相宜！
它的可塑性特强，如果你时间特紧，你就可以做一道既不焯水，又不油炸，直接入锅炒的醋溜，这也是最平民；最简单的做法。我们家家户户大多数也是这麽做。小饭馆也都是这麽做。
假如你想吃一顿白领的醋溜，吃的要小资一点，你可以取大白菜的第四层-第五层嫩帮子，加点木耳，加点杏鲍菇，马上就有了小资的感觉。