巧做流传民间的江西经典菜式——三杯鸡

2012-10-09 13:35阅读：

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说起三杯鸡，很多人会习惯在前面冠上“台湾”，都以为它是台湾菜。其实，三杯鸡起源于江西宁都，只是传到台湾后名声变得更响。这道菜估计许多朋友都知道，也有不少朋友在外面的餐馆点过品尝过这样一道经典名菜，其实，自己在家里也能轻松做出这样一道菜哦！这道菜最重要的是三样调料：芝麻油、米酒（料酒）、酱油。这三道调料在这道菜里起着至关重要的作用，大家准备好这三道调料，跟着我一步一步的来做这一道经典菜式吧！
材料：三黄鸡半只。
配料：香葱2根、独蒜5颗、红辣椒2个、洋葱（最好是紫皮小洋葱，我们这里没有，就找了一般的紫皮洋葱代替）半个，罗勒叶约10

片。
调料：生抽50克、芝麻油50克、料酒50克、米酒25克、冰糖25克、胡椒粉1克，清鸡汤150克。
做法：1、洋葱洗净剥去外皮，切大块，香葱切成1cm长的小段，姜洗净切片，蒜去皮切厚片，红辣椒切成斜段备用。
2、三黄鸡洗净，切块备用。
3、锅内倒入芝麻油，烧热，将蒜片、姜片、香葱、红辣椒段放入爆香。
4、然后放入鸡块，翻炒至鸡肉表面微微金黄，再放入酱油、白胡椒粉和冰糖翻炒均匀入味。
5、将酒、清鸡汤倒入，再放上洋葱，大火烧沸后加盖，转小火慢慢焖煮40分钟，中途偶尔打开锅盖翻均一下，使鸡肉小块能够均匀吸收调味料的精髓。
6、最后将罗勒叶放入锅中翻炒均匀即可收浓汁即可起锅盛碟。

小贴士：1.三杯鸡中的油脂用量较高，在时下倡导健康、低脂的饮食观念下，烹调此菜时可酌情降低油分的用量。
2、不喜欢米酒酒味太重的朋友可以全部使用料酒调味，喜欢酒味的朋友可以完全用米酒来煮这道菜。
3、罗勒叶放入后使菜式有一道很特别的味道，也是这道菜的特色之一，所以罗勒叶尽量不要去掉。

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