具有岭南风味的的客家名菜－－梅菜蒸肉饼

2011-11-08 07:19阅读：

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我的微博，尽是吃

半夜，雨点一点儿也不温柔，重重地敲打屋檐。凉风，趁势穿过似醒非醒之间，凉透每一个关节，再无眠。
终于在立冬之日的凌晨迎来丝丝清凉，可以暂且摆脱近段如疯子般折磨人的潮湿闷热。

送走了上班赶学的人，回到窗帘紧闭的卧室，余温还在，却有困无眠。
想着昨晚那个似有若无的承诺，算了，还是打开电脑交作业吧－－看到吃的，完全清醒袅～

话说矶佬老牛去惠州公干，经常看到有一些农民在路边卖咸菜、水果等土产。咸菜应该都是农民自己盐的上面满是盐晶可能很咸，问我要不要，我说可以啊。于是，惠州特产矮陂梅菜到了我家。

说到矮陂梅菜，一定要提醒一下，这完全不同于江浙一带的梅干菜－－不仅

腌制的原材料不同，成品性质也完全不一样。别说江浙一带，就算在广东也是一方水土出一方的梅菜。

广东河源、梅州一带的梅菜也很有名且品种繁多。那里的咸梅菜跟惠州的矮陂梅菜又完全不同。我曾经用那里的梅菜蒸过肉饼，完全不是我想要的味道，至今才知道都是原材料惹的祸。

用梅菜之乡生产的梅菜做出来的梅菜蒸肉饼就是不一样，梅菜经过蒸制依然色泽金黄，蒸的过程中就不断的有阵阵香气拂鼻，吃起来更不用说了，梅菜夹杂着肉的香味更加的清甜爽口了，真不亏“惠州贡菜”之名！

在广东，大凡腌制过的果蔬都有清热解毒除烦之功效，在这样一个燥热如夏的秋日里（哦，今日立冬了），蒸一盘美味的梅菜蒸肉，用老牛的话说：还是比较爽的！

梅菜蒸肉饼
材料：猪梅花肉梅菜（惠州矮陂菜）
因家人忌肥肉，所以选择梅花瘦肉。因为肉里的梅花含油脂比较高，所以用它做肉饼是上上选。
平时买肉从来都不看重量，都目测。这次因为是交作业，所以就特地注意了一下，半斤肉。
梅菜，我用了三分之二棵，跟肉的比例基本是1：1，我觉得OK了，喜欢肉的可以稍多些。

做法：

1、梅菜用清水泡10－15分钟（中间换水）后清洗，必须打开卷起的每一片菜叶来洗干净。
2、将猪肉手工剁碎（不需太蓉），加入姜、葱、胡椒粉、料酒和少量生抽拌匀。
3、梅菜切碎（同猪肉粒相仿），最好用纱布包裹后挤干水分备用。
4、先将梅菜与肉碎混合一起抓匀，再加入稍多的油和糖拌匀，装入浅盘中。
5、用微波保鲜膜包起整个盘子，以防蒸的过程中过多的水蒸气的渗入。
6、蒸锅水开后下锅蒸，15－20分钟出锅，洒葱花即可。

特别提醒：
1。根据梅菜的咸度和自己的口味确定泡水的时间。
2。梅菜叶要打开洗干净
3。梅菜加了糖会更加的鲜香，记得一定要加了，可以稍多一点
4。记得包上保鲜膜，这样蒸出来的肉饼才不会泡在汤汁里，被汤泡了就没有那么美味了。切记。

出锅后，汁不多不少刚好。

虽说叫蒸肉饼，但它并不像饼那样成张，是散的哦，这才是正宗的客家梅菜蒸肉饼哦

按原材料的量，分了两餐蒸。中午和儿子俩蒸了一小盘。

儿子说，有梅菜肉饼可以吃掉一锅饭，太好吃了。

不需用过多的词语去形容它，看到就有吃的欲望，
梅菜蒸肉饼作为广东客家菜的招牌菜之一，肯定是众望所归的。
来到客家人的地方，一定要记得吃哦。
来一点点健康宣传
梅菜含糖5.7%、蛋白质5.6%、并含有多种维生素、17种氨基酸及锌、镁等7种人体所需的微量元素，具有消滞健胃、隆脂、降压等保健功效，并获美国食口管理局认可，被定为“天然健康食品”。

超懒肥婆个性化家常菜展示（点图可以进入）