私房非主流红烧鱼，鲜美全靠一碗汁

宅与路上2012-06-14 07:43

就像我姐从来不做南瓜一样，我从来不煎鱼，所以我们家要想吃红烧鱼只能找兔子，不过我家的鱼通常都是清蒸，吃红烧鱼的机会很少。
我记得老姐说过她为什么从来不做南瓜，因为姐夫唯一会做的菜就是南瓜，总得有一道菜是要留给对方做的，这样才能做到真正意义上的相互照顾。
私房非主流红烧鱼，鲜美全靠一碗汁

我们家兔子做菜倒也是罡罡滴，我不煎鱼的原因就是不喜欢煎鱼，哈哈，有专门不爱做某道菜的童鞋吗？尽管推给你家的那位去吧，我觉得老姐的那个借口拿来用用还是不错滴。
那天我在家包粽子，午饭就交给了兔子，兔子二话不说就买了红杉鱼来烧。要说俺们家兔子烧的鱼还真是好吃，就连里面的葱蒜和香菜都会被打捞光，鱼汤更是精华，每次大家都会自觉地留半碗白米饭等着浇那鱼汤呢。
那汤汁，无比的诱惑啊
私房非主流红烧鱼，鲜美全靠一碗汁

做红烧鱼必须先煎鱼，无论网上流传多少种煎鱼不破皮的办法，俺们家兔子从来不为所动，煎鱼只坚持最简单的两点：第一，锅要足够热，第二，不要随意翻动。
什么叫锅要足够热呢，厚底锅可以参照下图的检查方法：滴几滴水在烧热的锅里，水珠快速滚动却不会连成片，也不会立刻蒸发，越滚越小，直至完全消失。
不要随意翻动当然就是一定要耐心等一面煎至金黄，完全牢固，能用锅铲轻轻推动后再翻面煎至金黄。
不用拍粉、不用挂糊、不用擦姜汁，不用垫葱姜，简单两点，煎鱼不完美我帮你踢兔子场子。
私房非主流红烧鱼，鲜美全靠一碗汁

现在说说这个汁吧，可能我家的红烧鱼汁跟别人家的都不一样，套一句流行语大概就是非主流吧。
我家是个顶个的醋坛子，一个比一个不怕酸，哈哈。因此说是红烧鱼吧，这醋绝对是不能少滴。其实烧鱼不需要太多调味料，鱼味本身很鲜，简单几样就行：香醋、生抽、料酒、糖和清水，醋要根据自己接受酸的程度加，我家会多一点。
不喜欢吃醋的童鞋建议多少也要放一点，其实焖煮后醋经过挥发汤汁并不酸，而是特别的鲜，醋很多时候起的是提鲜的作用。
友情提醒：吃红烧鱼一定别忘了多做点饭哦！
汤汁啊汤汁私房非主流红烧鱼，鲜美全靠一碗汁

主材：红杉鱼
配料：葱、姜、蒜、香菜
调味料：生抽、香醋、料酒
1、红杉鱼收拾干净，加料酒、数片姜腌制二十分钟去腥。
私房非主流红烧鱼，鲜美全靠一碗汁

2、腌制后的鱼擦干净水分，锅足够热后倒适量油，转小火逐个放入鱼，不用盖盖。
私房非主流红烧鱼，鲜美全靠一碗汁

3、煎鱼最忌随意翻动，待一面煎至金黄，用铲子能够轻轻推动的时候翻面也煎至金黄，鱼盛出备用，不用洗锅。
私房非主流红烧鱼，鲜美全靠一碗汁

4、准备好香菜、葱、蒜，用香醋、生抽、料酒、糖、清水调一碗汁，酸甜苦辣自个儿尝好为止，直接用煎鱼的锅不用加油，放葱和蒜炒出香味。
私房非主流红烧鱼，鲜美全靠一碗汁

5、放入鱼，倒入步骤4的调料汁，加入香菜梗，盖上锅盖稍焖两分钟即可。
私房非主流红烧鱼，鲜美全靠一碗汁

1、腌制鱼用料酒和姜去腥即可，不要用盐腌制，会让鱼肉变老。2、煎鱼前必须把鱼的水分擦干，否则会油花四溅。3、煎的时候可以少洒少许盐减轻溅油的现象。4、味汁可以根据自己喜欢调整。5、蒜一定要多放，其实葱蒜香菜都可以多放，你会发现吸收了鱼味的配料可能比鱼更好吃。6、最后焖一两分钟足已，泡在汤汁里的鱼非常的入味。
兔子觉得这次煎鱼和烧鱼完全没发挥出他的正常水平，本来说不让我发了，我也就草草拍了几张，不过整理照片的时候，发现越看越诱惑，好想来一碗白米饭啊私房非主流红烧鱼，鲜美全靠一碗汁