来自新浪博客在应用中打开

地方特色年菜：内藏乾坤的美极粑粑肉

宅与路上2013-01-15 08:44
地方特色年菜：内藏乾坤的美极粑粑肉
2013新浪美食创意年菜大PK活动轰轰烈烈开展一段时间了，各路高手云集，抱着重在参与的心态，我也为自己喜爱的平台尽一份绵薄之力，到现在为止已经上传了12篇相关博文。
有朋友问我，为什么年味十足的全套醪糟那篇博文票数那么高？刚开始我也很奇怪，参加活动以来我从未以任何形式拉过票，突然有一天，票数开始猛增了，后来看到一位朋友的留言才知道，原来是我经常发贴的一个本地美食网站——深圳房网的朋友们无意中得知我参加了这个活动，纷纷过来给我投票。他们看到的时候正好是我发了那篇有关醪糟的博文，所以，就酱。
在这里我非常感谢深房网的朋友们，你们的热情我受之有愧。我只能说我会继续努力，好好做菜，不辜负你们对我的支持和厚爱。
地方特色年菜：内藏乾坤的美极粑粑肉
一碗汤里喝尽一个时代的味道，无论社会如何发展，食材如何变化，总有一些地方特色的味道就这么世世代代流传下来，亘古不变。粑粑肉就是其中一道极具地方特色的美食。
粑粑肉，也叫杂烩，是四川自贡一带特有的传统美食。每逢年节，家家户户都以粑粑肉作为节日餐桌的一道主菜，其他地方基本见不到这种做法，也因此，一碗粑粑肉寄托了许多远离家乡的自贡儿女的思乡情。
为了做好这道粑粑肉，我仔细查阅了为数不多的零散资料，大概关键字就是：肥瘦适中的活动肉剁成茸（我用了梅头肉），红薯淀粉或者豌豆淀粉（我用了红薯淀粉），肉馅要充足的水分（我用了葱姜水），蛋清和蛋黄分开（蛋清搅入肉馅中，蛋黄做外皮）。
内藏乾坤的美极粑粑肉
地方特色年菜：内藏乾坤的美极粑粑肉
里面有小酥肉、铁棍山药、云耳、胡萝卜
地方特色年菜：内藏乾坤的美极粑粑肉
主材:肥瘦肉
配料：海米、葱、姜、鸡蛋、红薯淀粉、小酥肉和根块类蔬菜
调味料：盐、生抽、花椒粉
1、肥瘦肉切小粒后剁成茸，我根据个人口味和习惯加入炸过的海米一起剁。
地方特色年菜：内藏乾坤的美极粑粑肉
2、葱姜泡水，稍微抓一下，静置15分钟，沥掉渣不要。葱姜水分次打入肉馅中，每次都要等上次充分搅匀吸收后再加。最后加入一个蛋清和水淀粉再次搅拌上劲。
地方特色年菜：内藏乾坤的美极粑粑肉
3、肉馅中加盐、生抽、现磨花椒粉搅匀腌制15分钟，装入平盘，尽量铺平一些，蒸锅水开后上锅蒸30分钟。

地方特色年菜：内藏乾坤的美极粑粑肉
4、取出肉饼，蛋黄打散，趁热抹在肉饼上，再入锅蒸5分钟至蛋皮凝固即可。
地方特色年菜：内藏乾坤的美极粑粑肉
5、胡萝卜、山药斜切块，云耳泡发洗净，另外备好小酥肉。小酥肉的做法在这里：
年饭当家过油菜：外酥里嫩的小酥肉
地方特色年菜：内藏乾坤的美极粑粑肉
6、上面所有食材混合装入大碗，加入一碗高汤、少许盐，上面码好切片的粑粑肉。
地方特色年菜：内藏乾坤的美极粑粑肉
7、蒸锅水开后，放入蒸笼，倒扣一只碟子防止进入过多水汽，蒸30分钟左右即可。
地方特色年菜：内藏乾坤的美极粑粑肉
贴士：1、海米可加可不加，肉馅可根据自己喜欢的口味调制。2、水淀粉最好用红薯淀粉或者豌豆淀粉。3、配菜也可根据自己喜欢选择。
地方特色年菜：内藏乾坤的美极粑粑肉
※¤※※¤¤※※※¤¤¤※※※※¤¤¤¤※※※※※¤¤¤¤¤※※※※※※
永远的无肉不欢
地方特色年菜：内藏乾坤的美极粑粑肉 地方特色年菜：内藏乾坤的美极粑粑肉
小酥肉 糖醋小酥肉、扣碗小酥肉
地方特色年菜：内藏乾坤的美极粑粑肉 地方特色年菜：内藏乾坤的美极粑粑肉
铁棍山药焖羊肉 锅底
地方特色年菜：内藏乾坤的美极粑粑肉 地方特色年菜：内藏乾坤的美极粑粑肉
客家小封肉 蜜汁生焗月牙骨
地方特色年菜：内藏乾坤的美极粑粑肉 地方特色年菜：内藏乾坤的美极粑粑肉
香菇肉酱 酸菜鱼
地方特色年菜：内藏乾坤的美极粑粑肉 地方特色年菜：内藏乾坤的美极粑粑肉
洋葱炒肥牛 一品肥牛金针煲
地方特色年菜：内藏乾坤的美极粑粑肉 地方特色年菜：内藏乾坤的美极粑粑肉

生爆肚尖 酱猪肚
地方特色年菜：内藏乾坤的美极粑粑肉 地方特色年菜：内藏乾坤的美极粑粑肉
螃蟹粉丝煲 地方特色年菜：内藏乾坤的美极粑粑肉 陈年花雕焗大闸蟹
地方特色年菜：内藏乾坤的美极粑粑肉 地方特色年菜：内藏乾坤的美极粑粑肉
黑椒烤大排 糯米蒸排骨
地方特色年菜：内藏乾坤的美极粑粑肉 地方特色年菜：内藏乾坤的美极粑粑肉
豉香牛肉酱 珍珠丸子
地方特色年菜：内藏乾坤的美极粑粑肉 地方特色年菜：内藏乾坤的美极粑粑肉

红咖喱牛腩 台湾卤肉饭
地方特色年菜：内藏乾坤的美极粑粑肉 地方特色年菜：内藏乾坤的美极粑粑肉
梅干菜烧肉 蒜子酱香鸭
地方特色年菜：内藏乾坤的美极粑粑肉 地方特色年菜：内藏乾坤的美极粑粑肉
香辣牛腩煲 菱角焖排骨
地方特色年菜：内藏乾坤的美极粑粑肉 地方特色年菜：内藏乾坤的美极粑粑肉
粉蒸牛肉 红烧带鱼
地方特色年菜：内藏乾坤的美极粑粑肉 地方特色年菜：内藏乾坤的美极粑粑肉
土匪鸭 客家咸鸡
地方特色年菜：内藏乾坤的美极粑粑肉 地方特色年菜：内藏乾坤的美极粑粑肉

煎牛扒 培根卷
地方特色年菜：内藏乾坤的美极粑粑肉 地方特色年菜：内藏乾坤的美极粑粑肉
排骨烧粽子 豉油鸡
地方特色年菜：内藏乾坤的美极粑粑肉 地方特色年菜：内藏乾坤的美极粑粑肉
蒜苔炒肉丝 糖醋小排
地方特色年菜：内藏乾坤的美极粑粑肉 地方特色年菜：内藏乾坤的美极粑粑肉
凤凰投胎 猪脚姜




地方特色年菜：内藏乾坤的美极粑粑肉
红烧狮子头
更多主食
地方特色年菜：内藏乾坤的美极粑粑肉
手撕饼
地方特色年菜：内藏乾坤的美极粑粑肉 地方特色年菜：内藏乾坤的美极粑粑肉
花生糖 糍粑
地方特色年菜：内藏乾坤的美极粑粑肉 地方特色年菜：内藏乾坤的美极粑粑肉
地方特色年菜：内藏乾坤的美极粑粑肉 香酥牛肉千层饼 地方特色年菜：内藏乾坤的美极粑粑肉 腊味糯米烧卖
地方特色年菜：内藏乾坤的美极粑粑肉 地方特色年菜：内藏乾坤的美极粑粑肉
酒酿紫薯小丸子 双色曲奇
地方特色年菜：内藏乾坤的美极粑粑肉 地方特色年菜：内藏乾坤的美极粑粑肉
排骨蒸卤面 西葫芦鸡蛋煎饼
地方特色年菜：内藏乾坤的美极粑粑肉 地方特色年菜：内藏乾坤的美极粑粑肉
芝士焗土豆泥 地方特色年菜：内藏乾坤的美极粑粑肉 蔓越梅面包干
地方特色年菜：内藏乾坤的美极粑粑肉 地方特色年菜：内藏乾坤的美极粑粑肉
蒜苔肉酱面 水晶蒸饺
地方特色年菜：内藏乾坤的美极粑粑肉 地方特色年菜：内藏乾坤的美极粑粑肉
广东杂豆肉粽 糯米鸡
地方特色年菜：内藏乾坤的美极粑粑肉 地方特色年菜：内藏乾坤的美极粑粑肉
春饼 腊汁肉夹馍
地方特色年菜：内藏乾坤的美极粑粑肉 地方特色年菜：内藏乾坤的美极粑粑肉
红油抄手&鸡汤馄饨 肠粉
地方特色年菜：内藏乾坤的美极粑粑肉 地方特色年菜：内藏乾坤的美极粑粑肉
北方菜肉包 炸酱面
地方特色年菜：内藏乾坤的美极粑粑肉 地方特色年菜：内藏乾坤的美极粑粑肉
地方特色年菜：内藏乾坤的美极粑粑肉 陕西凉皮 鸡丝凉面
地方特色年菜：内藏乾坤的美极粑粑肉 地方特色年菜：内藏乾坤的美极粑粑肉

海鲜至尊批萨 黑椒牛肉至尊批萨
地方特色年菜：内藏乾坤的美极粑粑肉 地方特色年菜：内藏乾坤的美极粑粑肉
轻乳酸蛋糕 超软卡士达排包
地方特色年菜：内藏乾坤的美极粑粑肉 地方特色年菜：内藏乾坤的美极粑粑肉
老式面包 小山蛋糕卷
宅与路上

热门文章

宅与路上

来新浪博客关注我

打开