复制舌尖上的美味记忆：红烧带鱼

2012-11-07 07:48阅读：

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你说你一定不会来/为什么偏偏又要来/站在角落里一个人默默地期待/你穿的西装旧的可爱/现出你宽大的花领带/不安的眼光远看倒真象个小孩/如果能将时光倒流/回到了你们的时代/你一定怀念那场周末的派/三更半夜才回来/。。。/你说你跳舞很放不开/又说你跟不上这个时代/我们可以放一段适合你的节拍/

生活在海边城市久了，对各种常见的海鱼耳熟能详，却很少关注带鱼，或许是因为在中原长大的我从小就认识它，从来没意识到带鱼也是海鱼的一种吧。

有一天，站在琳琅满目的鱼档，银光闪亮、神武威猛的带鱼吸引了我的目光，忆起了那个特殊年代里带鱼曾经风靡大半个中国的辉煌。

在那个一切靠计划的年代，无论是沿海还是内地城市，冷冻带鱼恐怕是统治大半个中国老百姓餐桌上的唯一海鱼。即便是这样，也多半是作为过年的福利，因此那时候只有冬天才有带鱼吃。还有一种是黄花鱼，不过因其名贵而远不如带鱼那么普及。

带鱼通常都是红烧，也有干煎的时候，少，因为红烧可以有汤汁，拌饭就相当于菜的功能。整齐的鱼段、诱惑的酱色、香酥的表皮、滑嫩的鱼肉，还有那混合了鱼、葱、蒜香味的酱油汤汁，每一口都是满满的幸福。

让我们放慢脚步，在怀旧的旋律中复制这一道舌尖上的美味记忆吧！

主材：带鱼
配料：葱、姜、蒜
调味料：生抽、料酒、香醋、白糖、胡椒粉、辣椒

1、带鱼清理干净切段，加料酒和姜丝腌制半小时。

2、厚底锅烧至冒烟后调小火，加适量油，带鱼用厨房纸吸干水分，放入锅中。

3、煎至可以用筷子轻轻推动的时候翻面，两面都煎至金黄后盛出备用。

4、准备好葱姜蒜，另起油锅爆香葱白、姜、蒜和辣椒。

5、用清水、生抽、料酒、少量香醋、白糖和胡椒粉调一碗汁，倒入锅中煮开后加带鱼和葱叶，转小火稍焖一会，待汤汁少时即可出锅。

贴士：1、带鱼表面的银白色具有抗癌功效和其它营养价值，洗的时候不要刮掉。越是新鲜的带鱼表面的越是银光闪闪。2、带鱼很容易入味，不用提前腌制，用料酒和姜去腥就行了。3、煎鱼时一定要待一面完全煎固定后再翻面，否则容易破皮。我家煎鱼都不挂糊不上浆，直接煎更清爽，你喜欢也可以拍上淀粉再煎。4、最后的味汁可根据自己口味调制。喜欢颜色深的可加老抽。