白菜百吃而无害『白玉卷』

加油小雯w2013-01-11 08:44

不得不说冬天是吃大白菜最好的时节，老妈说存储的白菜一定要在冬季结束前吃完，一旦过了这个季节，白菜原有的那股子鲜味就没有了。
虽然现在一年四季都有白菜可以吃，但是它总归是属于冬季时令蔬菜，还是要抓紧时间在冬天美美的享用一番呀！
最近几年胶州大白菜被炒得火热，一颗就要上百。各种营养，各种口感的因素铸就了这“胶白”的身价一路飙升。别看小雯家靠着胶州近，可真正的“胶白”还真的没吃过！市场上卖的那些都是假的，倒也是胶州产，但不是身价昂贵的白菜。因为大家所说的“胶白”产量并不高，物以稀为贵嘛。
其实高贵与贫贱都无所谓，因为白菜本身就是个好东西，营养丰富，口感清脆，只要别吃剩下的隔夜白菜就可以了。
白菜百吃而无害『白玉卷』

你家白菜都怎么吃？涮火锅最爱，炖冻豆腐、干炒、包包子和饺子、辣白菜……
高中的时候，姑父做了一道白菜肉卷给我吃。当时觉得无比鲜美呀，白菜还可以这样吃，不仅新颖，味道还出奇的好！之后就变成了我家的待客菜了。我突然发现，我家姑父做的菜都很经典，我偷师来不少。
这道菜做起来就是随性，随性适合我，家里有什么现成的食材用了就好。但是白菜是一定的，白菜的鲜美是其它蔬菜代替不了的。
白菜百吃而无害『白玉卷』

白玉卷
【主材】
白菜叶 6片
【馅料】
猪肉、虾仁、葱末、木耳末、胡椒粉、盐、香油
【芡汁】
水淀粉、蚝油、蒜末
【做法】
白菜百吃而无害『白玉卷』

1、馅料材料搅拌均匀待用；
2、锅内烧开水，撒少许盐，白菜切掉帮取叶的部分放锅内中火煮软立刻关火，取出过冷水；
3、白菜叶控掉水分，取馅料填入叶子的1/2处；
4、将白菜紧紧的卷起至1/2处，再将左右两边的叶子向内折起，将剩下的1/2继续卷起；
5、挨个码入盘子，上锅蒸，大火蒸开锅转中火蒸15分钟，关火出锅；
6、另取一锅，加少许油爆香蒜末，倒入蒸出来的汤汁，再加少许蚝油，大火烧开转中小火，加水淀粉烧浓稠关火；
7、将芡汁浇在蒸好的白菜卷上即可。
（表说我的步骤图和成品图差好多，厨房灯光出来的片子就酱，而且相机是卡机。）
【说说】
●小雯所说的白菜是指大白菜。
白菜要选择叶子比例占得大的，不能太老，太老蒸出来的白菜卷不容易咬断。
●不能贪图过瘾把馅料填的过多，否则容易蒸不透。
如果加长蒸制时间白菜就不好吃了，所以还是要适当的填入馅料为好。
●白菜选择绿色或是黄色的都可以，但不能用小白菜，煮加蒸叶子就烂掉了。
●白菜帮不要扔，做成醋溜或是凉拌比较好。
●烫好的白菜叶很软，尽量轻点操作；
如果不小心将白菜叶弄碎了也没有关系，拼接在一起卷起一样可以。
●里面的馅可以自由发挥，不受局限，如果全素就缩短蒸的时间。
●关于最后的浇汁儿，可以选择用番茄浇汁儿，浇辣汁儿也没问题。我个人比较爱原汁儿加点蚝油的这种来搭配。
白菜百吃而无害『白玉卷』