『油泼小黄花鱼』还原最初的鲜美

2012-12-28 08:44阅读：

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人生，多有得意。
得意之时，不能忘形。
忘形之日，便是失意之时。

人生，少有失意。
过于重视，其感便易涌上

心头。
不得意时，学会宽容。
宽容自己，宽容心。
《小雯之感》

油泼，已经属于家常了。做鱼，除了红烧，固然最爱油泼。
还记得第一次吃油泼鱼，是老爸做的。活鲤鱼杀好，撒盐上锅清蒸，熟透后浇上蚝油和生抽，再撒满葱末，用热花椒油浇之。那是吃过最鲜美的一次鱼，第一次便是最美一次。
更妙的是，一顿吃不完的油泼鲤鱼，老爸用来炖了汤。鱼头、鱼骨、鱼尾、鱼肉和些许鱼冻，一次加够了水，不一会就熬成清淡的奶水色，再佐以盐、白胡椒粉、醋和葱花。味道不需多做评价，尝过便知道。
要说小雯现今的厨艺，多半要归功于老爸。老爸的功劳不仅如此，多多表现在逼着年幼时的小雯练字帖，铸就现在写了一手自我感觉良好的字。
之后在爸爸朋友的店里吃过一次油泼鲤鱼，完全不是我的口味，用了黑胡椒粉和大量酱油，还有很浓的香油味儿，太过浓重，已然遮盖了鱼本身的鲜美。

油泼小黄花鱼是老妈爱吃的菜，还必定是我做的，做法必然是从老爸那里学来的。海捕小黄花鱼，我知道在普陀山那里叫它“梅鱼”，不知道其他地方怎么称。小黄花鱼鱼肉的嫩度，是其他鱼不可比拟的。老妈多爱将鱼肉剔骨、去刺、剁泥制成鱼丸或做饺子，有时也会炸酥，腌料培好，做熏鱼。

油泼小黄花鱼
【主材】
小黄花鱼 5条
【辅料】
葱片、姜片、花椒
葱丝、姜丝
【调料】
盐、蚝油、生抽、白胡椒粉、花生油

【做法】

1、小黄花鱼洗净，摆在略有深度的盘里，表面撒盐，摆上姜片、葱片、花椒；
2、上锅蒸，大火蒸开锅转中火蒸10分钟，出锅；
3、挑出花椒、葱姜片，浇上蚝油、生抽、白胡椒粉，撒上葱姜丝；
4、取一小锅，烧开花生油，加入花椒，小火爆出花椒味，滤除花椒，趁热把油浇在葱姜丝及鱼身上即可。

【说说】
●蒸鱼的时间要根据鱼的大小决定，鱼略大适量加长蒸的时间。
用筷子轻轻捅一下鱼肉，与鱼骨轻松脱离便可。
●蒸好的鱼有很多汤，所以需要用略带深度的盘子。
蒸出来的鱼汤不要全部倒掉，保留一部分在盘子里，吃的时候鱼肉蘸食也很美味。