美味的食物，其味道都有绝佳平衡。厨艺精湛的高手得知道如何品尝，并辨别出缺少的味道，然后进行调整。一旦学会调味及平衡味道，一个崭新的烹饪世界就会在眼前展开。
不过，仍有一些因素会在暗地里阻挠你前进，最大障碍就是食谱文化。每年都有数以千计的新食谱书出版，本本都号称只要严格遵照书中指示，便能赢得自己和别人的赞叹。然而，你也曾常常纳闷，为何自己的成品总是无法像书中承诺那般美味。这是因为精湛的厨艺，并非简单到仅需照着食谱指示就可成就。要有一身好厨艺，需要有敏锐的味觉，尝得出一道食物缺了些什么，也知道要加点什么或做点什么，才能提升整道菜的风味。
酸、甜、苦、咸，你所尝到的每一口美味，都是这四种味道在味蕾上会合的结