新浪博客

源自宋朝的寒食节食俗 —— 有故事的传统面食之枣锢飞燕

2012-03-28 07:38阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1607812347

源自宋朝的寒食节食俗 <wbr>—— <wbr>有故事的传统面食之枣锢飞燕
昨儿发的十分钟简易版清明小食，我发现，那些说见过、吃过的同学，大多是南方的，那些说没听过的同学，则多是身在北方，看来，这地域的差异，绝对是造成民俗差异的主要因素之一啊。

早先，我只知道有“清明吃寒食”的说法，也隐约听说过寒食节的概念，一直以为清明节就是寒食节。仔细了解了才发现，这原本就是两个节日，寒食节在前，清明节在后。只是后来禁火冷食的习俗日趋淡化、消衰，在很多地方，人们便将寒食与清明合二为一了。

ont COLOR='#ED1C24'>寒食节是我国古代的一个传统节日，一般在冬至后一百零五天，即清明的前两天。关于寒食节的起源，民间流传着不同的说法，流传最广的，就是春秋时期的晋文公为纪念介子推，下令“寒食禁火”，举国上下不许烧火煮食，只能吃干粮和冷食，自此有了寒食节。

古人非常重视寒食节，家家禁火，只吃现成的冷食，故名寒食。由于寒食节禁火，寒食节的前一日就称之为“炊熟”，人们在这一天会准备各式各样可供冷食的食物，留待后面几天吃，直到清明结束。

源自宋朝的寒食节食俗 <wbr>—— <wbr>有故事的传统面食之枣锢飞燕

宋朝时的寒食节，除了街市上所卖的稠饧、麦糕、乳酪、乳饼等现成的食品之外，百姓家中也会自制一种燕子形的传统面食，称为“枣锢飞燕”，用柳条串起，插于门楣，谓之“子推燕”，是用来祭拜介子推的祭品。到了明朝，除了用作祭品，人们还会留下一部分，到立夏的时候，用油煎给家中的孩子们吃，据说吃了以后可以防蛀夏。

第一次听说这个枣锢飞燕，还真把我难住了，想象不出是什么样子，后来百度了图片，发现造型也不难，于是就照猫画虎做了几个，看起来还蛮像的吧。越来越喜欢研究这些传统食品，毕竟，这些内容丰富的民俗都蕴含着一个民族或国家历史文化的积淀，了解这些食俗，不仅仅是为了怀旧，更是一种文化遗产的传承。

枣锢飞燕
源自宋朝的寒食节食俗 <wbr>—— <wbr>有故事的传统面食之枣锢飞燕

源自宋朝的寒食节食俗 <wbr>—— <wbr>有故事的传统面食之枣锢飞燕

源自宋朝的寒食节食俗 <wbr>—— <wbr>有故事的传统面食之枣锢飞燕

源自宋朝的寒食节食俗 <wbr>—— <wbr>有故事的传统面食之枣锢飞燕

源自宋朝的寒食节食俗 <wbr>—— <wbr>有故事的传统面食之枣锢飞燕

材料：
主料：面粉200g、水100g、酵母2g
配料：细砂糖1小勺、红枣20个
源自宋朝的寒食节食俗 <wbr>—— <wbr>有故事的传统面食之枣锢飞燕

做法：
1. 酵母和细砂糖分别用水融化，加入面粉中，揉成光滑面团，放置温暖处发酵；
2. 面团发酵至2倍大，排气后等分为4份；
3. 取一份擀成厚约1厘米的圆饼；
4. 如图放置4个红枣，注意中间间隔稍大一些；
源自宋朝的寒食节食俗 <wbr>—— <wbr>有故事的传统面食之枣锢飞燕

5. 将面饼对折，轻轻按压；
6. 在如图位置放置一颗红枣；
7. 再将面饼对折，整形，醒发20分钟；
8. 放入涂油后的微波蒸笼，冷水起锅，中高火，18分钟，焖3分钟开锅即可。
源自宋朝的寒食节食俗 <wbr>—— <wbr>有故事的传统面食之枣锢飞燕

心得分享：
1. 细砂糖有助于发酵，但注意避免与酵母接触，以免使酵母脱水失去活性；
2. 面团可根据个人喜欢等份分割，面团越大，蒸制的时间要相应延长；
3. 红枣最好提前洗净，注意沥干水分；
4. 放入蒸笼时，注意每个飞燕之间要留有空隙，以免蒸制过程中相互粘连。

源自宋朝的寒食节食俗 <wbr>—— <wbr>有故事的传统面食之枣锢飞燕

博客好友数量达到上限，无法再添加新好友，喜欢的话请加博客关注吧。

或者和我一起玩微博，点这里加我：@Nicole的生活书

****************************45款花样繁多的家常面点****************************
（点击图片或文字即可链接）
源自宋朝的寒食节食俗 <wbr>—— <wbr>有故事的传统面食之枣锢飞燕 源自宋朝的寒食节食俗 <wbr>—— <wbr>有故事的传统面食之枣锢飞燕 源自宋朝的寒食节食俗 <wbr>—— <wbr>有故事的传统面食之枣锢飞燕
玫瑰小花卷 金丝穿元宝 千层麻将绣球包
源自宋朝的寒食节食俗 <wbr>—— <wbr>有故事的传统面食之枣锢飞燕 源自宋朝的寒食节食俗 <wbr>—— <wbr>有故事的传统面食之枣锢飞燕 源自宋朝的寒食节食俗 <wbr>—— <wbr>有故事的传统面食之枣锢飞燕
双薯彩虹绳索包 叉烧肉饼 豆渣小花卷
源自宋朝的寒食节食俗 <wbr>—— <wbr>有故事的传统面食之枣锢飞燕 源自宋朝的寒食节食俗 <wbr>—— <wbr>有故事的传统面食之枣锢飞燕 源自宋朝的寒食节食俗 <wbr>—— <wbr>有故事的传统面食之枣锢飞燕
麻辣花生油酥饼 荷叶饼 香煎鱼饼
源自宋朝的寒食节食俗 <wbr>—— <wbr>有故事的传统面食之枣锢飞燕 源自宋朝的寒食节食俗 <wbr>—— <wbr>有故事的传统面食之枣锢飞燕 源自宋朝的寒食节食俗 <wbr>—— <wbr>有故事的传统面食之枣锢飞燕
素酱海鲜意大利面 红糖豆渣饼 胡萝卜汁双色馒头
源自宋朝的寒食节食俗 <wbr>—— <wbr>有故事的传统面食之枣锢飞燕 源自宋朝的寒食节食俗 <wbr>—— <wbr>有故事的传统面食之枣锢飞燕 源自宋朝的寒食节食俗 <wbr>—— <wbr>有故事的传统面食之枣锢飞燕
鸡肉焗贝壳粉 鲜虾桃仁螺丝粉 芝香烤花卷
源自宋朝的寒食节食俗 <wbr>—— <wbr>有故事的传统面食之枣锢飞燕 源自宋朝的寒食节食俗 <wbr>—— <wbr>有故事的传统面食之枣锢飞燕 源自宋朝的寒食节食俗 <wbr>—— <wbr>有故事的传统面食之枣锢飞燕
豇豆肉酱拌面 泰式香辣蛋饼 什锦羊肉炒面
源自宋朝的寒食节食俗 <wbr>—— <wbr>有故事的传统面食之枣锢飞燕 源自宋朝的寒食节食俗 <wbr>—— <wbr>有故事的传统面食之枣锢飞燕 源自宋朝的寒食节食俗 <wbr>—— <wbr>有故事的传统面食之枣锢飞燕
胡萝卜玉米蛋饼 红糖麻酱饼 肉松鸡蛋饼
源自宋朝的寒食节食俗 <wbr>—— <wbr>有故事的传统面食之枣锢飞燕 源自宋朝的寒食节食俗 <wbr>—— <wbr>有故事的传统面食之枣锢飞燕 源自宋朝的寒食节食俗 <wbr>—— <wbr>有故事的传统面食之枣锢飞燕
腊八面 海藻胡萝卜豆渣饼 空心芝麻烧饼
源自宋朝的寒食节食俗 <wbr>—— <wbr>有故事的传统面食之枣锢飞燕 源自宋朝的寒食节食俗 <wbr>—— <wbr>有故事的传统面食之枣锢飞燕 源自宋朝的寒食节食俗 <wbr>—— <wbr>有故事的传统面食之枣锢飞燕
浪漫玫瑰饺 黄金小窝头 自制炸油饼
源自宋朝的寒食节食俗 <wbr>—— <wbr>有故事的传统面食之枣锢飞燕 源自宋朝的寒食节食俗 <wbr>—— <wbr>有故事的传统面食之枣锢飞燕 源自宋朝的寒食节食俗 <wbr>—— <wbr>有故事的传统面食之枣锢飞燕
橙香鸡蛋软饼 南瓜炸酱面 四喜福饺
源自宋朝的寒食节食俗 <wbr>—— <wbr>有故事的传统面食之枣锢飞燕 源自宋朝的寒食节食俗 <wbr>—— <wbr>有故事的传统面食之枣锢飞燕 源自宋朝的寒食节食俗 <wbr>—— <wbr>有故事的传统面食之枣锢飞燕
酥皮牛肉饼 自创腊味梅花糕 猪肉包菜盒子
源自宋朝的寒食节食俗 <wbr>—— <wbr>有故事的传统面食之枣锢飞燕 源自宋朝的寒食节食俗 <wbr>—— <wbr>有故事的传统面食之枣锢飞燕 源自宋朝的寒食节食俗 <wbr>—— <wbr>有故事的传统面食之枣锢飞燕
奶香南瓜团 胖嘟嘟的糖三角 意式黄金火腿面疙瘩
源自宋朝的寒食节食俗 <wbr>—— <wbr>有故事的传统面食之枣锢飞燕 源自宋朝的寒食节食俗 <wbr>—— <wbr>有故事的传统面食之枣锢飞燕 源自宋朝的寒食节食俗 <wbr>—— <wbr>有故事的传统面食之枣锢飞燕
香菇猪肉角 鸡蛋香煎姜汁年糕 咖喱饺汤煲
源自宋朝的寒食节食俗 <wbr>—— <wbr>有故事的传统面食之枣锢飞燕 源自宋朝的寒食节食俗 <wbr>—— <wbr>有故事的传统面食之枣锢飞燕 源自宋朝的寒食节食俗 <wbr>—— <wbr>有故事的传统面食之枣锢飞燕
香橙豆渣饼 南乳豆渣饼 玉米面发糕
源自宋朝的寒食节食俗 <wbr>—— <wbr>有故事的传统面食之枣锢飞燕 源自宋朝的寒食节食俗 <wbr>—— <wbr>有故事的传统面食之枣锢飞燕 源自宋朝的寒食节食俗 <wbr>—— <wbr>有故事的传统面食之枣锢飞燕
红枣南瓜包 肉酱贝壳粉 五香小花卷

我的更多文章

下载客户端阅读体验更佳

APP专享