鸡蛋的营养丰富，营养价值高，健康人每天吃上一个鸡蛋，能够得到6克左右优质蛋白质，及丰富的维生素、矿物质。蛋类中的维生素品种全含量高，包括所有B族维生素及维生素A、D、E、K及微量维生素C。
蛋黄中还含有可降低血脂和预防动脉粥样硬化的甜菜碱。虽然蛋黄中胆固醇含量高，但蛋黄也是磷脂的极好来源，而卵磷脂具有降低血胆固醇的作用，还能够促进脂溶性维生素的吸收。
所以对于健康成年人来说，每天吃一个鸡蛋，能够得到非常多的营养素及对健康的有利成分。如果是有慢性病的老年人，可以两天吃一个鸡蛋。
既然会经常吃鸡蛋，一般家庭也会常备一些鸡蛋保存，怎样挑选新鲜鸡蛋就显得格外重要。今天就和大家分享几个挑选、保存鸡蛋的方法：
一、挑选
1、看外观：有白霜不光滑
蛋壳外面有一层水溶性胶状粘蛋白，它像是鸡蛋的外层保护膜，可防止微生物进入蛋内，以及防止蛋内水分及二氧化碳过度向外蒸发。新鲜的蛋就有这样一层膜附着在蛋壳表面，看起来像是一层雾蒙蒙白霜状的物质，不光滑。所以挑选鸡蛋的第一步就是看蛋壳是否光滑有霜状物，
