史上最柔软的烧饼是怎样炼成的

2012-03-14 07:51

每个人的心中都会有一道难以割舍的美食，这些美食往往伴随着或美好或苦涩的回忆。这样一份沉甸甸的回忆如影随形，赋予了美食非同一般的情感，因而使得美食超越了吃本身的含义。
我们家兔子的心中也有这样一道美食，那就是家乡的烧饼，福建叫做“光饼”（音），当然彼饼非此饼。
史上最柔软的烧饼是怎样炼成的

百度一下发现福建福清和建瓯的光饼名气最大，其实最好吃的却是水吉光饼。水吉光饼色似古铜，表面焦黄，饼底脆而硬，分为有肉的和无肉的，肉饼内夹有肥肉粒和香葱，松软可口。

在那个物质生活极度匮乏的年代，兔子家的经济条件也不宽裕，能吃上肉都算十分奢侈的事情，偶而到镇上吃个烧饼那就是天底下最为美好的事情了。兔子说，印象中最深的一次是上大学后回家，家里人带上面粉和肉，请烧饼铺的人帮忙专门制做，自带的肉，实在，那个香啊，兔子一口气吃了八个饼。
三十年来，自兔子第一次走出家乡到北京求学，直到现在，每次回到老家第一件事情不是先回家，而是先到镇上最有名的烧饼铺吃上几个光饼再回家。哪怕是现在的光饼早已不复当年的美味，但那些美好的回忆却永不褪色。
史上最柔软的烧饼是怎样炼成的

光饼夹腌菜不知道算不算水吉特有的吃法。腌菜是福建用红酒曲腌制的一种咸菜，有一种奇特的香味。腌菜本身于兔子算是一个苦涩的回忆，因为他中学在学校寄宿时带的最多、吃的最多的就是腌菜了，那时候最盼望的就是每天都吃上食堂的菜而不是自带的腌菜。
事隔多年，兔子却迷恋上了光饼夹腌菜的味道，或许那些令人难忘的回忆即便带点苦涩，更多的也还是美好吧。
史上最柔软的烧饼是怎样炼成的

兔子前段时间回老家带了一些腌菜回来，我就琢磨着做一些饼来夹着吃。先做了一次油酥饼，感觉不对味，也想过做白吉馍，因为太过有嚼劲也搭不上。这一次采用发面，面和的特别软，又加了一些黑芝麻核桃糯米粉，借鉴了葱油饼的做法，出来的效果特别令人满意。
首先，在外形上得到了我们家老鼠的称赞，被誉为史诗般的烧饼。哈哈，说穿了就是麻麻点点的充满了历史的沧桑感。其次是口感，真正的外酥内软，外面一层轻、薄、脆，里面层次分明，柔软的让人心动。味道呢，以香取胜，面香不掩黑芝麻核桃的浓郁香味，搭配咸菜真正是相得益彰。
这款烧饼是试验版的，真正的私家原创，不过真的强烈推荐。它特别柔软，我想可能有两方面的原因，一是面本身和的非常软，二是因为我添加的黑芝麻核桃粉里面含有糯米粉。当时本来是想增加点风味和营养，没想到糯米粉能令烧饼特别的柔软，堪称史上最柔软的烧饼。
别看我很丑，可是我真的很温柔。薄脆的外皮，柔软的内心，你心动了吗？
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炒腌菜（可以换成自己喜欢的任何咸菜）
1、腌菜洗净，拧干。
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2、腌菜（前两个步骤图我用了梅菜的）撕细条，切碎。
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3、炒锅不放油，放入腌菜，加少量白糖和水煮开，翻匀后煮至水干盛起备用。姜切蓉，蒜切碎，辣椒切小段，锅洗干净后加稍多点油，爆香姜蒜辣椒后加入腌菜翻炒至腌菜散发出浓郁的香味即可。
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酒香浓郁的腌菜，略带酸味，佐粥拌面都很好吃。
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那天同时做了这道小炒肉，夹烧饼那叫一个爽，你懂的史上最柔软的烧饼是怎样炼成的

烧饼的制作（10个）
1、面粉320克，黑芝麻核桃糯米粉30克（可省），酵母2克，水210克。和成比较湿软的面团，盖保鲜膜发酵。
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2、发至2.5倍大后取出，案板上洒稍多点面粉，排气后分成两个大剂子。
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3、取一个面剂子按扁擀开成方形，上面刷薄油，洒少量盐和少少花椒粉抹匀。
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4、从一头卷起，分成大小均等的5份。
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5、取一份将两头捏合到一起，捏紧，收口朝下，略擀薄擀圆。
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6、烤箱预热180度，这个时间正好醒面。送入烤箱中层烤约18分钟。
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7、热腾腾的烧饼出炉，鼓胀胀的撑破表皮啦。蓬松、柔软、层次分明。
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说是咸菜夹烧饼，可是哪能真的没有肉呢史上最柔软的烧饼是怎样炼成的

贴士：1、我的烧饼放烤箱中层，上色比较浅，你可以试下放上层烤到自己喜欢的颜色，但要记得翻面。2、烧饼夹咸菜真的是一个很不错的搭配，咸菜可换成自己喜欢的品种。3、水的量要根据自己的面粉情况稍作调节，面团尽量软一些比较好。4、黑芝麻核桃糯米粉没有可以用少量糯米粉代替，增加柔软的口感。5、没有烤箱也可以用平底锅烙，不用放油，干烙就行。
史诗般的烧饼，你，值得拥有史上最柔软的烧饼是怎样炼成的