北方人吃面离不开一碗好酱

常听到一些南方人不理解北方人的爱吃面，认为一碗面条有什么吃头。殊不知北方人吃面花样可多啦，干捞面、汤水面，配上各种各样的浇头，千变万化，一些复杂的臊子可能比炒几个菜更费事。
北方人吃面离不开一碗好酱。就拿北方人常吃的炸酱面来说，除了大家耳熟能详的老北京炸酱面外，各地都有不同特色的炸酱面，而且根据时令和个人口味不同配料也花样翻新。

今天做的蒜苔肉酱是我们家夏天特别喜欢的一道拌面酱。
蒜苔肉酱里面的肉丁香浓滑嫩，蒜苔辛香爽脆，而且蒜苔自带的甜味是天然的提鲜剂，肉酱不需加糖也有自然的鲜甜味道。
货真价实的肉酱，看得见肉粒哦

这样的一碗肉酱拌面最相宜，配饭也靠谱，或者夹馒头、送粥也会香的让你停不了口。

这样的一碗酱，就算靠它过日子，又何妨？


说是肉酱，其实里面并没有酱，我不喜欢现在的面酱，缺少了酱香味，失去了酱的灵魂，只剩下咸和各种调料的味道。可能是小时候自家晒的西瓜酱吃刁了嘴，呵呵。
不过，我把肉丁肉粒肉沫统称为肉酱，所以这是一款货真价实的蒜苔肉酱。

对西瓜酱和手擀面有兴趣的请移步这里：手擀面
肉酱的做法
主材：瘦肉300克（最好是腰梅肉）、蒜苔150克
配料：葱、姜
调味料：盐、生抽、老抽、料酒、淀粉、花椒粉、芝麻油
1、蒜苔洗净切小粒，葱白和葱叶分开切，姜切片。

2、瘦肉切小粒，用生抽、老抽、料酒、淀粉和数滴香醋腌制20分钟。

3、炒之前倒入适量芝麻油拌匀，锅热后放入葱白和姜片，爆出香味后下肉丁翻炒。

4、加少量老抽上色，炒至肉丁完全变色盛出备用。

5、原锅直接倒入蒜苔，加盐翻炒几下，加少量开水，炒至蒜苔变绿。

6、加入之前的肉丁，翻炒均匀后加入葱叶、滴入数滴香醋，关火翻匀即可。

贴士：1、腌肉的时候加数滴香醋，炒出来的肉更香嫩。2、炒蒜苔时要先加盐才入味。3、最后加入数滴香醋也是起到提香的作用。4、煮面的过程我就不说了，对手擀面有兴趣的可以参照上面的链接去看。5、面煮好后可根据自己喜欢加少量高汤调整干稀度，或者加少量生抽、清水和香醋也行，再铺上肉酱作浇头。
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