两步做出酒香宜人、鲜美嫩滑的花雕煮荷包蛋鱼头汤

鱼头仿佛天生就是煮汤的好材料，鱼头搭配豆腐、萝卜煮汤早已司空见惯，但是，你吃过荷包蛋鱼头汤吗？
这道菜是最近在一家私房菜馆学来的，一个大大的鱼头，亦汤亦菜，有鱼有蛋，两三个人吃饭，再烫个青菜就是完美的一餐了。

平时煮鱼汤我们会烹入少量料酒去腥，而这道菜的重点是酒要多放，酒中的醇类与鱼头中的脂肪酸、有机酸、无机酸等发生酯化反应，生成多种不同香型的酯物质，令人食后齿颊留香。
可能有童鞋会问，荷包蛋在这里是什么作用呢？油煎后，鸡蛋中的氨基酸会有类似味精的鲜甜，再配合大鱼头同煮，令汤味更加鲜美异常。

鱼头也好，全鱼也好，令汤色奶白的窍门就是先煎再煮。煮的时候用中火，保持汤汁沸腾，两分钟汤色就变白了。
煮的时候要记得多加点水，我这次煮的汤汁偏少了，不够喝

一煎一煮，只需两步，十分钟就能煮出一锅鲜美异常的荷包蛋鱼头汤，其中荷包蛋可以蘸自己喜欢的生抽，超级下饭。
炎炎夏日，这种简单、清淡、营养、美味的汤菜一定会受到全家，当然尤其是煮妇的欢迎。


主材：大鱼头、鸡蛋
配料：姜、葱
调味料：盐、花雕酒、白胡椒粉
1、平底锅烧油后，加少许油，荷包蛋煎好后盛出备用。

2、原锅加少量油，继续煎收拾干净的鱼头，一面煎香时放入姜片，翻面继续煎，稍后放入葱段一起煎至微微发黄。

3、转大火，加入适量开水，煮开后加入200毫升花雕酒，再次煮开后转中火保持汤汁沸腾，盖上盖子煮约10分钟，加入荷包蛋，加盐调味，煮一两分钟，关火，洒白胡椒粉。

贴士：1、此菜最好用花雕酒，黄酒香味特别搭配鱼的鲜味。2、白胡椒粉最好用现磨的，超市有售那种带研磨功能的瓶装胡椒粒。3、酒和白胡椒粉的量一定要足。
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