乐扣乐扣杯夏日冰品——榴莲布丁

宅与路上2012-07-02 08:11

有一次在外面吃饭的时候，我们家老鼠想点一个布丁，被我制止了，原因大家都知道哈，那时候刚好爆出破皮鞋事件，我说想吃布丁还不简单，回家咱自己做，绝对无添加。
这款布丁还真是完全无添加，连鱼胶粉、吉利丁等都不需要，靠的是鸡蛋来凝固，自己做要的就是一个健康。
乐扣乐扣杯夏日冰品——榴莲布丁

榴莲真是一个奇妙的水果，直接生食、煮汤、凉拌、做甜品都无敌好吃。爱它的人欲罢不能，讨厌它的人却避之不及。夏天到了，又是一季榴莲大量上市的时候，各种吃法让榴莲控们过足瘾。
加热又冷藏后的布丁味道没有生食榴莲那么霸道，榴莲布丁冰甜幼滑，带着丝丝榴莲的幽香，真正让你清凉一夏！不爱吃榴莲的人，也可以试试从这款榴莲布丁开始。
忘了说，混合了焦糖甜香味的榴莲布丁口感更加丰富，连我们家不爱吃榴莲的兔子尝了都说好吃，这次的焦糖液只够两只模具的，下次焦糖液要多熬一点啦，呵呵。
乐扣乐扣杯夏日冰品——榴莲布丁

我的这款布丁是烤出来的，家里没有烤箱的童鞋也不用着急，用隔水蒸的办法有同样的效果。
当然，不喜欢榴莲的童鞋也可以把配方中的榴莲换成其它水果，比如芒果等，同样好吃。
布丁配方：牛奶一罐约230ML，鸡蛋两个，榴莲果肉100克，细砂糖30克
焦糖配方：细砂糖35克，水10克
烘焙：170度30分钟
1、模具用抹上一层薄薄的黄油防沾（图中的黄油并没有用完），用小勺舀着吃的可以省略这一步。
乐扣乐扣杯夏日冰品——榴莲布丁

2、料理杯中加入细砂糖30克、牛奶236ML和鸡蛋2个。
乐扣乐扣杯夏日冰品——榴莲布丁

3、加入榴莲果肉100克，启动料理机，搅打两到三分钟，成细腻糊状，过筛两遍备用。
乐扣乐扣杯夏日冰品——榴莲布丁

4、小奶锅中加入细砂糖35克，清水10克，中火煮开。
乐扣乐扣杯夏日冰品——榴莲布丁

5、继续中火，煮至砂糖溶化，呈浅琥珀色时关火，余热会继续加热至焦糖色。
乐扣乐扣杯夏日冰品——榴莲布丁

6、焦糖趁热倒入模具，稍凉凝固后，舀入布丁糊至九分满，放入深烤盘，静置30分钟后，加热水至模具一半的高度，放入预热好170度的烤箱水浴法烤30分钟至布丁液完全凝固，取出放凉后放入冰箱冷藏3小时后即可。
乐扣乐扣杯夏日冰品——榴莲布丁

贴士：1、方子中的牛奶不用太严格，两百到两百五十毫升都行。2、布丁液中的糖量根据水果的甜度调整，榴莲特别甜，所以糖就加的少。3、我的焦糖只够两个布丁模具的量，喜欢的可以加倍。4、煮焦糖的时候注意不要搅拌，保持中火，煮至浅琥珀色时马上关火，余热会继续加深，煮过头的容易发苦。5、焦糖液很容易凝固，必须趁热倒入模具。6、布丁液过筛后必须静置30分钟成品更幼滑。7、烤盘中的水必须达到模具一半的高度，否则成品容易出现蜂巢状。8、没有烤箱的同学可以把布丁放入蒸锅中蒸熟，具体做法可以参考蒸蛋：完美蒸蛋
乐扣乐扣杯夏日冰品——榴莲布丁