自制叉烧酱做一碗美味无敌的叉烧饭

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烤叉烧绝对是懒人饕餮的无敌神器。
肉买回来冲洗干净也不用怎么处理，用酱汁腌上，想吃了就拿出来烤烤，连油烟都么得，20分钟就能变出一盘美味叉烧饭。
市售的叉烧酱总是太甜，虽然做出来的叉烧我们家老鼠和兔子每次也都能吃个清光但事后又总是说要是能不那么甜就好了，所以干脆我就自个儿捣鼓叉烧酱了。
那么多叉烧也不是白吃的，无外乎就是姜蒜汁加盐、生抽、蚝油、甜面酱、五香粉、胡椒粉、糖等等，加淀粉调整稀稠度，基本味道有了再根据个人喜好调整。那天正好做批萨酱，手边有批萨草，随手放了些，不过似乎放少了，也没什么香草味，哈哈，完全是随心所欲。
用自制叉烧酱烤出来的叉烧大受欢迎，觉得市售酱料不合口味的，还有怕有添加剂的同学们尽可以一试。另外我没放增红色素之类的，有红曲的可以放一些颜色更漂亮。我烤的时候手边没有蜂蜜，用了红糖水代替，有一点点增红的效果，不过口感还是刷蜂蜜的好吃。




主材：梅头肉（必须是梅头肉，夹筋夹肥的特别适合烤叉烧）
酱汁：盐、姜蒜汁、生抽、蚝油、甜面酱、五香粉、胡椒粉、红糖、红薯淀粉
刷料：蜂蜜
1、姜切末，蒜加盐捣成泥，姜蒜拌在一起，加少量水，刚没过姜蒜面即可，泡10分钟。

2、用滤网滤出姜蒜汁，尽量用小勺榨干一些，渣不要。

3、姜蒜汁中加入盐、蚝油、生抽、甜面酱、红糖、胡椒粉，一点点五香粉，适量红薯淀粉搅匀静置15分钟，让所有味道充分融合。

4、将腌汁过滤入装肉的大碗中，充分拌匀后盖保鲜膜入冰箱冷藏室腌制24小时以上，时间越长越入味，中间取出翻面两到三次。

5、烤之前取出平铺在烤网上，两面刷蜂蜜，入预热好220度的烤箱烤20到30分钟，中间取出翻面、刷蜂蜜。

贴士：1、腌料不一定以我这个为准，有什么没什么的自己想办法代替。2、至于各种调料的量这个我实在没法说，自己根据口味调整吧，实在没把握腌汁调好后可以尝一下，稍咸点为宜。3、时间和温度根据肉块大小和自家烤箱调整。

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