年饭当家过油菜：外酥里嫩的小酥肉

宅与路上2013-01-10 08:23

现在物质生活越来越丰富，过年的感觉却越来越淡了。尤其是深圳，自家厨房是冷清的，火爆的是酒店的年饭预定，提前一个月都已经基本抢订一空了。
小时候，我们是多么热切地盼望着过大年啊。过年不仅仅意味着有新衣服穿或者是各种好吃的，更值得怀念的是那浓浓的年味。
年味蕴藏在大人的各种忙碌中：打扫卫生，采买囤积各种食材，腊鱼腊肉，炸丸子、炸酥肉，炒花生瓜子，蒸各种花样馒头，剁肉馅准备包饺子；年味沉浸在小孩子的各种欢乐中：穿着喜气鲜亮的新衣，兜里揣着零星的小花炮和几颗舍不得吃的糖果，和小伙伴在雪地里尽情地追打嬉闹，时不时还惦记着厨房飘来的味道；待密集的鞭炮声响起，透过浓浓的硝烟，所有的繁忙在这一刻止于团聚和喧嚣，年，就真正到了。
感谢新浪美食的年菜活动，让我也燃起热情重温儿时过年的味道。过年少不了几道过油菜，我原以为小酥肉是河南特色菜，结果百度后才发现在全国很多地方，小酥肉都是过年必不可少的当家过油菜。
小酥肉，顾名思义，外面有一层酥壳。用鸡蛋和红薯淀粉调出来的粉浆炸出来特别香酥，里面的肉我喜欢用前腿肉或者梅头肉，香而不腻，软和中又有一点点嚼劲，也有喜欢用肥瘦肉的，看个人习惯吧。
年饭当家过油菜：外酥里嫩的小酥肉

主材：前腿肉（只用瘦的部分）
配料：鸡蛋、红薯淀粉
调味料：盐、花椒粉
1、花椒炒香后捣成粉。
年饭当家过油菜：外酥里嫩的小酥肉

2、前腿肉浸泡半小时洗净后沥干水分，取纯瘦肉（约400克）切成条或片状。
年饭当家过油菜：外酥里嫩的小酥肉

3、肉条中加入盐、少量胡椒粉和现磨花椒粉搅拌均匀，腌制半小时入味。
年饭当家过油菜：外酥里嫩的小酥肉

4、红薯淀粉中打入3个鸡蛋（小）静置15分钟，用手将未完全溶解的颗粒捏散，一定要调成细腻的粉浆，倒入肉条搅拌上浆。
年饭当家过油菜：外酥里嫩的小酥肉

5、起锅坐油，油温烧至轻微冒烟，伸入筷子周围立刻起小泡就可以了，一片片放入肉条炸至金黄即可。
年饭当家过油菜：外酥里嫩的小酥肉

贴士：1、花椒一定要现炒现磨香味更浓郁。2、调浆用红薯淀粉和鸡蛋最香酥，最好不要加水，避免油炸的时候溅起伤人。3、粉浆偏稀下油锅的时候容易掉浆，偏稠炸出来稍偏硬，这个要根据经验调整。4、如果是直接现吃的酥肉可以回炸一次更酥香，一次吃不完的酥肉可以分装冷冻保存。
我会在明天的博文里介绍两种小酥肉的吃法，敬请关注。
年饭当家过油菜：外酥里嫩的小酥肉