冬季温补第一煲：铁棍山药焖羊肉

2012-12-28 08:42阅读：

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要长寿，山药加羊肉。在民间，山药与羊肉是人所共知的滋补佳品。

山药“主伤中补虚，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明”，简单说就是一药三补：补肺、脾、肾。羊肉为“助元阳、补精血、助虚劳”之食物，能大补气血，温中散寒，补而不燥。

在这个煲里，我另外加了红枣，红枣也是健脾益胃、补气养血之物。三者搭配，适宜于体虚胃寒、四肢冰冷、贫血以及阳气不足的人。堪称冬季温补第一煲，当然也是年饭桌上煲仔菜的首选。

trong> 我用的是铁棍山药，铁棍山药是山药中的极品，被誉为长寿因子。只有河南焦作周边才出产，老爸千里迢迢从老家快递了铁棍山药过来，天下父母心，你懂的冬季温补第一煲：铁棍山药焖羊肉

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没有铁棍山药也可以用普通山药，不过正宗铁棍山药真心好吃，久煮不烂，口感紧实，粉糯滑腻，远非普通山药煲后水乎乎的软烂所能比。

姐晒的不是山药，是爱心

老爸每年都会寄的红枣

主材：羊腿1只、铁棍山药1根、胡萝卜1根、红枣8颗
配料：葱姜蒜、草果、桂皮、八角、干辣椒、花椒
调味料：生抽、老抽、料酒

1、羊腿买的时候斩大块，浸泡半小时，洗净血水沥干。

2、起锅坐水，水开后放生姜一块、花椒数粒（我装调料盒里了）、料酒适量，放入羊腿焯至血沫尽出，捞出控水。

3、如图准备好所有配料，红枣泡洗干净。

4、炒锅加适量油，依次爆香姜蒜、葱白、桂皮、草果、八角和干辣椒，下羊肉翻炒。

5、羊肉炒出香味后，烹入适量料酒，加少量老抽，炒至均匀上色。

6、加生抽炒香，加开水没过羊肉的三分之二，加花椒（装入调料盒）煮开。

7、移入高压锅，加红枣和葱段，上汽转小火25分钟关火，自然排气后捞出羊肉，原汤留锅中。

8、铁棍山药去皮切滚刀块，胡萝卜切稍大的滚刀块，山药和胡萝卜一起放入高压锅中，上汽转小火10分钟关火。自然排气后打开，加入羊肉开盖小火煮滚3分钟即可。

贴士：1、我是特别怕膻味的人，所以焯水的时候加了比较多去腥的东西，如果你不怕可以直接用开水焯就行。2、不在意吃到花椒粒的可以不用调料盒，第四步直接加花椒一起炒香即可。3、用高压锅比较快速省水，如果用砂锅需要延长时间，同时加入多一些的水。4、我不想羊肉过烂，所以在第七步先盛出肉再煲山药，如果用砂煲可以在肉差不多烂的时候直接加入山药等。