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惹味下饭的生爆肚尖（猪肚爽脆小窍门）

宅与路上2012-11-23 07:59
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惹味下饭的生爆肚尖（猪肚爽脆小窍门）
生炒猪肚是一道广东快手小炒，源汁原味、脆韧鲜香，绝对惹味下饭，好这一口的人千万别错过了。
生炒猪肚追求的是脆嫩的口感，但稍不注意就会变成炒橡皮筋，掌握三个小窍门帮你炒出脆嫩鲜香的肚丝。
第一，选材很重要，生炒猪肚只取肚尖最鲜嫩肥厚的那一小块，一只猪肚尖也只能炒出一小碟。第二，腌制有讲究，家庭用红薯淀粉和蛋清上浆，代替嫩肉粉、小苏打等也可以达到滑嫩的效果。第三，先滑油再快炒，时间要短。
做好以上三点，保证你炒出来的猪肚喀吱喀吱脆～～
惹味下饭的生爆肚尖（猪肚爽脆小窍门）

惹味下饭的生爆肚尖（猪肚爽脆小窍门）
惹味下饭的生爆肚尖（猪肚爽脆小窍门）
主材：猪肚尖
配料：生姜、胡萝卜、青椒、蛋清
调味料：盐、胡椒粉
调味汁：生抽、白糖、清水
如何轻松洗猪肚请看这里：凤凰投胎（附轻轻松松洗猪肚的方法）
1、猪肚收拾干净后取肚尖的一小部分，如图：约为整只猪肚的四分之一。
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2、肚尖逆纹切丝，加盐、姜丝、胡椒粉、半个蛋清、红薯淀粉，抓匀上浆，腌制20分钟。
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3、胡萝卜切丝、青椒切条，用生抽、白糖、淀粉、胡椒粉和清水调一个汁备用。
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4、炒之前将腌制猪肚的汁沥掉，起锅坐油，稍多点，六成热时倒入猪肚，迅速滑炒至变色盛出备用。
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5、重新起锅，加少许油，先炒胡萝卜丝，胡萝卜丝炒软后加青椒一起翻炒，出香味后加猪肚，翻炒均匀后倒入事先调好的味汁炒匀即可。
惹味下饭的生爆肚尖（猪肚爽脆小窍门）
贴士：1、肚丝上浆最好用红薯淀粉，红薯淀粉让肉质更滑嫩。2、事先准备好味汁的目的是为了缩短炒猪肚的时间。3、配菜不一定是胡萝卜和青椒，可根据自己喜欢，炒酸菜也是不错的选择。
惹味下饭的生爆肚尖（猪肚爽脆小窍门）

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