川菜新煮意：无骨无刺的过瘾酸菜鱼

好友已达上限，实在无法添加，喜欢我的朋友请加关注吧，谢谢！


忽如一夜春风来，千树万树梨花开。酸菜鱼流行于九十年代初，仿佛一夜之间，全国各地大大小小的餐馆都能寻得它的踪迹。
在大红大紫之前，酸菜鱼不过是重庆江边鱼民家再普通不过的家常菜，后经重庆厨师精心包装后南下北上，一炮走红，风头甚至盖过了红极一时的水煮鱼。
相较于水煮鱼极其鲜明的重红油特点和强麻辣刺激，酸菜鱼的清汤、微辣、鲜美、酸爽似乎更容易讨好广大的川味叶公好龙者，当然这其中也包括我。作为一道家常菜，我想这也是它迅速红遍大江南北并且经久不衰的原因之一吧。

说说今天的酸菜鱼新在何处吧。我用了龙利鱼代替传统的草鱼。龙利鱼是一种海鱼，味道鲜美，营养丰富。其鱼肉口感爽滑，久煮不老，最关键的是龙利鱼柳完全无骨无刺。
用龙利鱼柳做酸菜鱼再方便不过了，鱼肉本身足够鲜美滑嫩，只用少少盐和胡椒粉腌制即可，完全无需淀粉蛋清上浆，新手也能做出清汤不糊的酸菜鱼。
至于没有鱼骨熬汤也好办，用高汤代替就行了，骨头汤、鸡汤、鱼汤都行，实在都没有加点泡菜水也很鲜。
大口吃鱼大胆喝汤，无需担心被刺卡到喉咙，如此过瘾酸菜鱼，你还等什么呢？

我加了红薯粉条，太吸汤了，显得汤稍少了点，不过粉条好吃极了

主材：龙利鱼柳
配料：老坛酸菜、泡椒、泡姜、泡胡萝卜、粉条
1、龙利鱼柳取出放室温自然化冻，冲洗干净后擦干水分，从中间剖开成两条。

2、45度角斜切鱼片，一刀连着一刀切断，成蝴蝶鱼片。

3、鱼片装入碗，加适量胡椒粉和少许盐抓匀腌制20分钟。

4、酸菜切小段，泡椒斜切段，泡姜切片，顺便捞了一些泡胡萝卜，红薯粉条泡软，高汤一碗备用。


5、炒锅坐油，稍多点，油热后下各种老坛泡菜一起炒香，加高汤和清水，盖盖稍煮一会，加入红薯粉条稍煮。

6、放入鱼片，盖盖，煮开约3分钟即可。

贴士：1、龙利鱼柳肉质滑嫩，因此不需要用淀粉和蛋清上浆。2、没有高汤就加点泡菜水也行。3、酸菜和其他泡菜本身都是咸的，因此这道菜无需加盐。4、粉条很容易吸汤，汤要加足点，粉条煮好后最好先盛出来再下鱼片。


※¤※※¤¤※※※¤¤¤※※※※¤¤¤¤※※※※※¤¤¤¤¤※※※※※※
永远的无肉不欢

香菇肉酱

蘸汁牛肉 洋葱炒肥牛

自制叉烧 酱猪肚


生爆肚尖 一品肥牛金针煲

螃蟹粉丝煲 陈年花雕焗大闸蟹

黑椒烤大排 糯米蒸排骨

豉香牛肉酱 珍珠丸子


红咖喱牛腩 青椒炒肉丝

台湾卤肉饭 青花椒蒸鱼

梅干菜烧肉 蒜子酱香鸭

香辣牛腩煲 菱角焖排骨

粉蒸牛肉 红烧带鱼

土匪鸭 客家咸鸡


煎牛扒 培根卷

花雕鱼头汤 苦瓜煎蛋

排骨烧粽子 豉油鸡

蒜苔炒肉丝 糖醋小排


客家煎酿豆腐 泡菜炒鸡杂

凤凰投胎 猪脚姜





红烧狮子头
更多主食

酒酿紫薯小丸子 双色曲奇

排骨蒸卤面 西葫芦鸡蛋煎饼

芝士焗土豆泥 蔓越梅面包干

蒜苔肉酱面 水晶蒸饺

广东杂豆肉粽 糯米鸡

春饼 腊汁肉夹馍

红油抄手&鸡汤馄饨 肠粉

北方菜肉包 炸酱面

陕西凉皮 鸡丝凉面


海鲜至尊批萨 黑椒牛肉至尊批萨

轻乳酸蛋糕 超软卡士达排包

老式面包 小山蛋糕卷