私房秘制香酥牛肉千层饼

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我和兔子都比较喜欢吃面食，平时老鼠不在家，我们经常就是各种酱、面、饼、馒头、花卷。
最近死嗑饼，千层饼，有馅的、没馅的、死面的、烫面的，没有定式，家里有啥就放啥。千层饼，取其多层的意思，千万别较真说哪有千层啊。我这个千层饼的做法比较取巧，一看就会，分层清楚，绝不会失败。
这次的千层饼属于混搭风格，咸香口，放了炒香的牛肉末和咸菜。外皮酥脆，内层软和，口口咸菜和牛肉香，带点微辣，私房秘制，绝对比外面卖的任何一种馅饼都好吃。



牛肉馅的制作
材料：牛肉末、葱姜蒜末、豆瓣酱、白糖
1、炒锅坐油，稍多点，五成热时下牛肉末炒散，小火炒至酥香吐油。

2、加入一勺剁细的豆瓣酱，炒出红油后加葱姜蒜末，炒出香味即可。

咸菜的制作
材料：咸菜、白糖、姜蒜末、小米椒
3、咸菜泡开洗净拧干水分后切小粒。

4、炒锅不放油，先干锅炒咸菜，加一勺白糖，炒干水汽后盛出。另起锅坐油，稍多点，油热后放姜蒜末和小米椒，爆出香味后放咸菜炒出香味即可。

千层饼的制作
材料：面粉、开水、牛肉馅、咸菜
5、取面粉200克，加入100克开水，边加边搅拌。

6、搅成雪花状，加少量凉水揉成软和的面团，盖拧干的湿布醒半小时以上。

7、所有材料准备好。

8、面团擀开大致成方形，如图切四刀。

9、面皮依次铺上牛肉馅和咸菜，稍按压，让馅料贴紧面皮，其中一角留空，如图折叠面皮。我是分两次拍的照片，有葱花的那个是猪肉馅的，呵呵。

10、继续折叠面皮，如图。

11、折叠到最后，原来留白的那一边包在最外面，按扁后擀开。图发到这我才意识到其实紧挨着留白的那个中间方块也应该留白不放馅，这样擀的时候就更不容易漏馅。

12、热锅加适量油，调中小火，放入饼，加盖，煎至一面金黄翻面煎至金黄即可。

贴士：1、牛肉和咸菜提前炒熟，一是缩短煎饼的时间，达到外酥里软的效果，二是更香。2、这款饼用烫面比冷水揉面更软和。3、煎的时候油多一点饼皮更酥，油少一点更健康，看个人喜欢。

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