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#百家千宴#幸福烘焙【如意黄金北海道吐司】新年如意吉祥幸福早点

2014-01-22 07:30阅读:
#百家千宴#幸福烘焙【如意黄金北海道吐司】新年如意吉祥幸福早点
眼红名人微博一堆粉丝,希望大家也来跟涛妈一起玩微博: http://weibo.com/2171502554/

新年快到了,无论早点,甜点,都要有年意了哈,今天,涛妈给大家分享这样一款如意黄金包,可爱的圈圈造型,小涛说像如意饼干(之前做过一款饼干,也是类似的造型),所以有了这样的一个吉祥的名字,如意黄金北海道吐司,希望所有的朋友在新的一年如意吉祥,哈哈,也希望自己在新的一年里能事事如意,事事顺意呢!
北海道的主面团,不用我再多做介绍了,这么出名的吐司,玩烘焙的都知道,这么美味的吐司,我改良后,加入香甜的红心地瓜,再加上香酥的不行的酥皮,哈哈,不太好看,酥皮不好切,这面包适合撕着吃,但真的好吃,过年了,童鞋们走起来,涛妈说的,必须的!
中种材料:高筋面粉
300克、酵母5克、牛奶90克、总统淡奶油80克、蛋白25克。
做法1、所有材料都放进面包桶里,将面团揉到光滑即可。
2、将面包桶表面盖上一条湿毛巾,发酵一个半小时,中种发酵完成。
馅料材料:红心地瓜约150克,黄油10克,糖10克,葡萄干70克。将地瓜蒸熟,趁热去皮后加入黄油和糖,搅拌均匀即可备用。
表面酥皮材料:低筋面粉60克,粗白糖50克,猪油35克,鸡蛋液15克,泡打粉1.5克,臭粉0.5克,小苏打0.5克,吉士粉2克(略有多,可以再减少1/3的份量哈)。
做法:1、低筋面粉、泡打粉、臭粉、小苏打、吉士粉,混合过筛,拌匀。
2、将室外软化的猪油、鸡蛋液和白糖,加入到过拌匀的粉里,用手搓均匀。
3、揉成面团即可,不宜揉太久,以免出筋。
4、将揉好的面团放进保鲜袋中间,用擀面杖轻轻擀成厚薄均匀大薄片备用。
#百家千宴#幸福烘焙【如意黄金北海道吐司】新年如意吉祥幸福早点

主面团材料:蛋白25克、细砂糖55克、盐3克、酵母2克、奶粉18克、黄油15克。
做法:1、将发好的中种面团撕成小块,与中种所有材料一起放入面包桶里,揉到可以拉出大片薄膜的阶段。
2、将面团取出分成四等份。
3、取一份面团碾成长舌状,抹上地瓜馅,再铺上适量的葡萄干,由上往下卷成圆柱形。将整形好的四个面团整齐的放入面包桶里。
5、将面包桶表面盖上一条湿毛巾,再次发酵一个半小时,面团发至九分满桶。
6、将事先准备好的酥皮轻轻的铺在面团上,表面刷上薄薄的蛋黄液。
7、烤箱180度预热10分钟,将面包桶放回进烤箱,上下火烤60分钟,中途约15分钟时见表面开始上色加盖锡纸哦。(如果用吐司模,180度烤45分钟即可)
8、吐司烤好后取出面包桶,倒出在烤网上放凉后切片食用。 #百家千宴#幸福烘焙【如意黄金北海道吐司】新年如意吉祥幸福早点
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小贴士:1:广东的冬天好冷,有时白天就在5度左右,我揉面的牛奶还不是温的,所以发的比较慢,如果将牛奶和淡奶油加热到36度左右再来和面,会发酵的更快点。
2、发酵时表面盖一条湿毛巾保持湿度更好。
3、酥皮吃的时候很酥,一切就容易掉,切开为了让大家看看组织,其实这样的吐司,撕着吃最好呢。
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