最合时令的夏季家常快手小炒——蒜苔炒肉丝

孔子说不时不食，一语道出咱们饮食文化的精髓所在：饮食也要遵从自然规律。其实养生莫过于此，该什么季节吃什么蔬果，反其道而行，必然于健康有损。
初夏正是蒜苔大量上市的季节，蒜苔可以杀菌驱蚊，还能够调治便秘，具体功效大家自己百度哈，我这里就不多啰嗦了。

蒜苔炒肉是一道最常见的家常快手小炒，其实越是家常菜越难做好，正所谓众口难调，好不好吃各人心中都有自己的标准。比如这一道简单的蒜苔炒肉，可能有人喜欢干煸的，有人喜欢焯水的，我只能说我喜欢的蒜苔炒肉是什么样的。
肉丝香滑、蒜苔脆嫩是必须的，但仅有这两点还是不够滴，这道菜必须带少许汤汁才是点睛之笔。每一根肉丝和蒜苔上都裹上一层滋润的汤汁，入味啊！尤其是盘底的那点汤汁，拌饭、蘸馍，简直了！

主材：腰梅肉、蒜苔
配料：生姜、淀粉
调味料：盐、生抽、老抽、料酒、香醋
1、蒜苔掐掉尾部洗净，尾兜那里喜欢的可以留下，切长段备用。

2、腰梅肉切成比蒜苔略细的丝，用生抽、老抽、料酒、淀粉和数滴香醋腌制20分钟，可以加两片姜去腥。

3、锅中放适量油，下腌制好的肉丝滑炒至变色，盛出备用。

4、原锅不用再加油，直接放入蒜苔，加盐翻炒。

5、炒至蒜苔变绿时加入少量开水，盖上锅盖稍焖。

6、看看锅中还有少量水，加入肉丝翻炒均匀即可，如果不够咸可加少许生抽。

贴士：1、炒瘦肉丝最好选用腰梅肉，无论怎么炒都是滑嫩的。2、腌制肉丝加数滴香醋炒出来更香。3、炒蒜苔要先加盐，让蒜苔入味。4、焖蒜苔的时间根据自己喜欢的软硬度调整。5、最后保留一点汤汁更好吃，也可以在最后勾薄薄一层水淀粉。


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