老爸级的下酒菜酱猪肚（猪肚三吃）

宅与路上2012-11-28 07:55

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老爸级的下酒菜酱猪肚（猪肚三吃）

老爸级的下酒菜，这名是笛子给的，笛子在我前一篇生爆肚尖里留下的，接着现用，哈哈，谢谢笛子。
一肚三吃，猪肚汤、酱猪肚，还有之前惹味下饭的生爆肚尖也是同一只肚。喝汤、吃肉、下酒一肚搞掂。
猪肚汤暖胃滋补，特别适合冬天，煲汤后的猪肚可以直接白切蘸小料吃（具体做法见：凤凰投胎），也可以换个重口味的吃法：酱猪肚，浓香重色，下酒一绝。
煲汤后的猪肚比较软，但酱猪肚又不能太烂乎，要有点嚼劲，越嚼越香，再哧溜一口小酒，又香又辣，回味无穷。其实掌握两个小窍门就能帮你把煲过汤的猪肚变得爽口弹牙。
一是煲猪肚时间不能过长，瓦罐小火1.5小时汤已经很香浓了，千万别整三几个小时的老火靓汤，那猪肚就真成汤渣了。二是酱好的猪肚先别着急吃，放冰箱冷藏5个小时后再拿出来切片切丝，保证爽口弹牙。
刚酱好的猪肚
老爸级的下酒菜酱猪肚（猪肚三吃）

腐竹猪肚汤
主材：猪肚、腐竹
配料：南杏、北杏、生姜、胡椒粒
调味料：盐
更详细的猪肚清洗请看这里：凤凰投胎（附轻轻松松洗猪肚的方法）
1、猪肚用面粉和油清洗干净。
老爸级的下酒菜酱猪肚（猪肚三吃）

2、煮锅坐水，加两片姜，放入猪肚焯水两分钟捞出。
老爸级的下酒菜酱猪肚（猪肚三吃）

3、砂煲水开后放入猪肚、腐竹、姜片、南北杏和胡椒粒，再次烧开后转小火煲1.5小时，加少许盐调味即可。
老爸级的下酒菜酱猪肚（猪肚三吃）

贴士：1、腐竹可以先用水泡发，关火前30分钟加入也行。我因为没时间泡就直接跟猪肚一起煲了。2、北杏有微毒，不宜多吃，我通常装调料盒，煲好后直接捞出来扔掉。
酱猪肚，最简单的方法，只用生抽、老抽和糖（有酱油的直接用酱油和糖就行了），味道奇香。类似于之前做过的酱油卤肉
炒锅加生抽、老抽、糖和清水，放入煮熟的猪肚，汤汁别太多，大概到猪肚的一半位置就行了。保持中偏小火，每面卤煮约4、5分钟，最后开大火把汁收稠。放凉后连汁一起放入冰箱冷藏5小时以上，吃之前取出切丝，连酱油卤汁一起拌匀即可上桌。
老爸级的下酒菜酱猪肚（猪肚三吃）

贴士：1、生抽、老抽、糖和清水的比例以自己喜欢的咸度和颜色为标准，喜欢颜色深点就多加点老抽，喜欢浅点的就少加或者不加老抽。2、白糖换成冰糖效果更好，冰糖最好先敲碎，否则不容易溶化。3、煮的时候注意翻面，否则就成阴阳肚了。最后收汁的时候别太干，留少许汤汁拌着更好吃。
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永远的无肉不欢
老爸级的下酒菜酱猪肚（猪肚三吃）