新浪美食开学季：古早味元宝小蛋糕

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新浪美食开学季最后一天，上一道小巧可爱绝对讨喜的元宝小蛋糕。
元宝小蛋糕是台湾妃娟老师的方子，百吃不腻的古早味，超级软嫩，一口一个，馅心是自制的豆沙馅，香甜可口。这款蛋糕看起来简简单单，做起来却不是那么容易，切记一点，熟透的蛋糕表面依然应该略带湿粘，如果烤过关，卷馅的时候就会开裂。烤盘如果不是超级不粘的，一定要抹油洒粉，否则会粘的很难看。


【配方（约15个）】蛋黄糊：蛋黄60克，牛奶20克，色拉油15克，朗姆酒少许，低粉20克，玉米淀粉10克。蛋白糊：蛋白90克，细砂糖45克
【烘焙】上管130度，下管190度，12至15分钟
【烤盘】抹黄油、洒高粉防粘
【内馅】红豆馅：这次煮红豆馅没有拍过程，很简单，就是红豆泡隔夜，入高压锅加没过红豆半指的水压30分钟左右，自然排气后打开加适量糖，用勺子碾碎，直接开小火炒至自己喜欢的干湿程度即可。
1、牛奶和色拉油混合搅拌至乳化。2、加入蛋黄拌匀。3、筛入低粉和玉米淀粉。4、翻拌至无干粉细腻的蛋糕糊。5、蛋白分两次加入细砂糖打至湿性发泡。6、分两次将蛋黄糊和蛋白糊翻拌成细腻的蛋糕湖。7、将蛋糕糊装入裱花袋。8、挤入抹油洒粉的烤盘。9、入预热好的烤箱烤15分钟。蛋糕取出后趁热铲出，放烤盘晾凉，中间夹上豆沙或者其它自己喜欢的内馅，两头折向中间即可。

贴士：1、上管温度较低，烤出来的蛋糕表面略湿粘是正常的，目的就是为了后面夹心的时候容易粘合。2、烤盘一定要抹油洒粉，否则蛋糕底会粘的很难看，最好是用不粘模具。
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