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墙内开花墙外香——地道青海名吃“羊肉盖被”

2014-01-10 09:13阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1705887840

墙内开花墙外香——地道青海名吃“羊肉盖被”
墙内开花墙外香——地道青海名吃“羊肉盖被”
今天上一道非常地道的青海名吃羊肉盖被
这道菜的特点是要用专用的铝锅
（青海人家家必备，用来炕土豆烙饼等美味无可抵挡）
其中菜籽油也是无可替代的
菜籽油更显油润光亮和羊肉土豆非常搭
另外要用到草果粉这是我们煮肉时常用的调味品
但在这道菜里面是把草果打成粉用来腌制羊排取膻提味
羊排通常是选择入秋后的羊排
此时的羊经过春夏水草丰美的豢养入秋后膘肥肉鲜美
在青海跟着爸爸下乡时还看见阿訇们屠宰羊时
取一块肥肥的羊膘就嘘嘘溜溜吃了下去
足见秋后羊肉的肥美
r> 做羊肉盖被时用厚厚的土豆片垫在锅底
适量添加高汤经过慢火炖煮收汁过程
羊排中的油脂会慢慢熬制出来
土豆吸收了羊肉的油脂和鲜美的味道
接触锅底的一面口感焦香接触羊肉的一面口感绵软美味异常
是非常经典值得一试的菜品

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材料
羊排 土豆 高汤 菜籽油
腌料
草果 肉蔻 姜丝 葱片 盐 料酒 黑椒碎 红辣椒面 蚝油（也可不用）生抽 老抽
做法
1、将羊排斩成4-5厘米大小的块用水浸泡去血水
2、将浸泡好的羊排控干水分依次加入蚝油、葱姜片、料酒、黑椒碎
肉蔻（拍碎）、草果（拍碎）、辣椒面、盐、生抽、老抽
3、用手抓匀以上材料将肉腌制3小时或更长时间
4、土豆洗净削皮后切成1厘米厚的片备用
5、（用锅底比较厚的不粘锅）锅中加入适量菜籽油加热
6、将土豆片依次码好摆入锅中后将腌制好的羊排平铺在上面像盖了一层被子
7、加入适量高汤大火煮开转小火慢炖至没有汤汁即可

啰嗦：我没有草果粉，也只是把草果拍碎来腌制肉的。其中用到蚝油
这个可以不用的，我是担心俺家小哥不爱吃羊肉尽量减少羊的膻味才加的。


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