北方媳妇必做的一道粤菜『叉烧肉』

加油小雯w2013-03-03 19:22

作为一名北方媳妇，北方菜品固然要做好，南方菜也要做的头头是道，不为别的，就为一个字“馋”！
不仅是自己馋，最主要是掌柜的馋。打从在HK吃了几顿广式烧味，掌柜的便念念不忘，回到家里吼着要吃，好似我嫁过来全当是厨子了。怎么没看到什么钻石珠宝啥的，回来哭着嚎着也要买来呢。
粤菜倒是越来越火了呢，煲仔饭、叉烧肉、化皮肉、虾饺烧卖的，以前都是在饭店才能吃到，而且老贵了，但是好吃呀，再贵也抵挡不住那贪吃虫在肚子里作祟。现在好啦，网络这么发达，在虚拟又真实的世界里结交到那么多厨神，学到那么多异地美食，也算是全能型选手吧！哈哈！最起码能炮制异地美食来满足肚子里的贪吃虫，也算是对自己的挑战，和对自己的奖赏吧！
北方媳妇必做的一道粤菜『叉烧肉』

这北方菜，要的是大火爆炒或是一锅炖。粤菜倒是细致，从准备食材就开始精打细算。也倒像是北方人和南方人的性格，一种不羁，一种细腻。
小雯以不羁的性格挑战细腻的菜品。单看着成品图，就够大条的。做粤菜不拿手，毕竟是学做嘛，但是味道超好超正呀！
其实做了好多叉烧肉来着，本打算做叉烧包呀、叉烧酥呀什么的，其实根本不够吃的。就那么简简单单的当一道菜都不够吃，那么大一块肉，到最后浓缩成那么小，都不够掌柜塞牙缝的！可能，可能是因为太好吃了的缘故吧，哈哈哈！
北方媳妇必做的一道粤菜『叉烧肉』

叉烧肉
（原配方来自文怡）
【主材】
猪肉 4斤
【腌料】
大蒜瓣 10瓣
市售叉烧酱 1瓶（240g）
生抽 4饭勺
料酒 1饭勺
蜂蜜 2饭勺
【做法】
北方媳妇必做的一道粤菜『叉烧肉』

1、将猪肉分割洗净，清水浸泡1小时然后，沥干控掉水分；
2、【腌料】所有材料混合在一起，充分拌匀；
3、将猪肉挨个放入腌料中，裹沾均匀；
4、裹沾上腌料的猪肉放入盆中，剩余的腌料倒入盆中盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2天；
5、腌制好的猪肉放烤网上，烤网下电烤盘铺好锡纸，刷上腌料汁，放入烤箱中层。
6、烤箱以200°烤20分钟，取出刷上腌料汁翻面，继续烤20分钟，再取出刷上腌料汁，来回反复共烤制1小时出炉即可。
【说说】
●猪肉选择瘦中带肥的比较合适，烤出来不会过干。
小雯选择了劲肩肉。
●猪肉分割的大一些，烤完后会缩水。
●叉烧酱小雯选择李锦记牌，可自选。
●肉可以切小一点，腌制时间就相对短一些，但至少腌一天。
小块的肉要缩短烤制时间和降低烘烤温度。
北方媳妇必做的一道粤菜『叉烧肉』