我们在泰式料理食物时，加了盐之后，下一步就是新鲜柠檬汁。酸味是左右整道菜肴味道关键，它可以是个细微小标点，也可以是个具有震撼力的惊叹号！
当你想要有柠檬酸与柠檬味，就要使用柠檬汁。若你想要的是柠檬的香气，那就使用柠檬叶或柠檬皮，因为这才是提炼柠檬香气的来源。我在料理中较常使用的是柠檬，而非香兰叶，因为柠檬及香兰叶在泰国及泰式料理中较为普遍，人们也视之为泰式料理的一种风味。
柠檬可以单独使用，也可以与其它食材搭配使用，因为它可以增强多种风味。香兰叶有时过于芬芳，而柠檬则能让风味更明显。柠檬的隐约风味跟主菜风味一样重要，若是你手边必须以一种水果作为基本食材，柠檬就是不二选择。
不同种类的柠檬，就得当做不一样的东西