如果你固守一般人对烹调的定义，那就很难创造出新风味了。人们要是在春季看到竹笋，一定会认为纤维组织很粗，所以必须想办法凸显人们熟悉的食材，以不寻常的烹调手法。想想那香气和鲜咸交织而成的美味菜肴，鲜香之间的界线其实并不存在。
要学习食物的风味，最好的方法就是大胆尝试新的烹调方法。我用烤制的手法来尝试竹笋的烹调，丰富竹笋的风味，一点点的辣味，分量适合的香辛料，让菜品有某种特色风味却赏不出辣味。我们选用了干辣椒，吃起来却不会十分辛辣，主要想要干辣椒特殊的香气。
烹调烤竹笋的第一件事，调制香料汤汁，所有的味道在一开始就进入烤制竹笋的汤汁中。我们烤制竹笋：先让竹笋切成细长条，然后放入锅中略微油炸一下，目