用上干的红尖椒，就好像普通车子的引擎加装涡轮推动。辣椒入味之快，仿佛为你的菜肴装上了味道加速引擎。它为菜肴注入某种热度并加速风味的传递。
我非常喜欢在菜肴中加入新鲜青红辣椒，不过必须小心使用，只能在起锅前撒上一把。如果配合白芝麻使用，风味会变得更强、更香。
我喜欢选出一项食材，再研究要如何运用。我以新鲜猴头菇为研究对象，反复试验不同口味和风格，今天的水煮笋片猴头菇，汤料中再搭配上麻辣酱。
我希望风味能互补，因此我常以新鲜猴头菇配上竹笋片，这二项食材都有较高的蛋白质，新鲜猴头菇运用不同料理方式，能带来一些清新