清爽排脂小凉菜『花椒油炝西芹』

2013-03-05 20:23阅读：2,207

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前几日闺蜜怂恿小雯去考营养师，说的天花乱坠搞得心痒痒。现如今营养师出现在各大媒

体节目上，很是火，要是能借此有个自己喜欢的工作也是件不错的事儿。倒不是说要出人头地抛头露面，能给小学生制作个营养食谱啥的，我也很满足。哈哈哈，好没出息是不，可话又说回来，纯理工科最后转业搞文艺真是有点……咳咳！
3月底还有个全国中级计算机考试嘞，小雯介货还打算考出来评个理工中级职称呢，只是被我家掌柜的嘲笑了，都准备改行不再踏入理工界的人儿咋又重操旧业了。
女人心，海底针儿，自个儿都摸不透。

小雯从小就不爱吃芹菜，各种品种的芹菜。印象最深就是幼儿园午饭，那芹菜老的筋不断，一头卡在嗓子里一头还在嘴里，就那么连着，想吐吐不出来，咽又咽不下去……（重口味了哈！）
只是突然一瞬间，很想吃芹菜、香菜等各种以前不爱吃的菜。于是几乎天天芹菜、香菜变着花儿吃。
芹菜是好东西呀，减肥吸油什么的全指望这个粗纤维了。每次和掌柜的吃完芹菜都感觉肚子很舒服，心里就觉得多余的大油水都被芹菜的粗纤维吸走了，人倍儿清爽。
反正这货到底多么好，俺也不多说了，只是要把这简单的食材做的好吃还是需要耍点花招的。

小时候家里来客人，老爸就必做花椒油炝芹菜。以前买不到西芹，就用普通的芹菜。用海米、火腿、蛋皮、粉丝、芹菜和自己炸的花椒油拌合。小雯也偶尔吃几块，因为那味道很特别。长大后老爸就不再下厨了，全都由老妈代劳。家里来客人老妈也会炝上一盘芹菜，可总是少了那股子味儿——大概是父亲的味道。
老爸的味道难以模仿，那就炝出属于自己的味道吧。毕竟是骨血嘛，总会有那么点遗传基因在菜里产生化学作用吧。

花椒油炝西芹
【主材】
西芹 2根（1棵的分支）
鸡蛋 1个
生花生米一小把
粉丝一小扎
【辅材】
水适量
凉白开适量
花生油少许
橄榄油少许
花椒 1饭勺
八角 1颗（煮花生）
【调料】
盐 1茶匙
白糖半茶匙

【做法】

（花椒加大约3-4勺花生油小火烧香关火，自然冷却后过滤掉花椒制成花椒油）
1、生花生米洗干净，加少许盐和1颗八角煮熟煮透，取出沥干冷却备用；
2、西芹洗净斜切成条；
3、锅内烧开水，放入少许盐，加入西芹关火，漏勺在锅里翻焯四五下立马取出西芹；
4、焯过水的西芹立刻过两遍凉白开，控水自然冷却；
5、焯过芹菜的水煮熟粉丝，熟粉丝取出也立刻过凉白开，控水后滴入少许橄榄油拌匀防粘；
6、平底锅加少许花生油烧热；
7、鸡蛋加一点点盐打散，入平底锅摊成蛋皮；
8、熟蛋皮切成与芹菜差不多宽的条，抖开晾凉；
9、芹菜、粉丝、花生米、蛋皮放在一起；
10、菜里加盐、白糖、花椒油充分拌匀即可。

【说说】
●花生米可以买现成的盐水花生米。
●花椒油一定要冷却再加，花椒不能省也不能少。花椒放少了，凉拌菜里就没有花椒油炝出来的香味了。
●也可以加海米、火腿肠切条拌在一起。
●盐、糖、花椒油就足够，无需再添加其他调味品遮盖原食材以及花椒的香气。

清爽排脂小凉菜『花椒油炝西芹』