熬一锅独特口味的辣椒酱『香辣豆豉酱』

加油小雯w2013-07-26 09:04

都说夏天不要吃容易上火的东西，特别是辣的东西。其实不然，夏天反而应该适量吃一些辣。现在人们都学会了享受，天热便开空调，体内本该排出去的汗液全都积攒下来，久而久之形成了湿毒。要么说夏天都喝薏米汤，排湿毒嘛！而吃辣排汗，也绝对很有效。
又是一款私房辣椒酱，市售没有的（之前发过一次私房辣椒酱点击这里）。好吧，其实是从我们这里地方电视台的美食节目上学的。五星级大厨传授的，味道果真不一般，步骤也果真繁琐。
熬一锅独特口味的辣椒酱『香辣豆豉酱』

第一次用豆豉做东西，很是新鲜。北方这边豆豉是很少有卖的，还好现在有万能的网络，想买什么基本都能买到。
炸香了的蒜粒儿，咸滋滋儿的豆豉和着辣椒酱，感觉每一口都有小小的开心。豆豉加在辣椒酱里，增加了口感。拌面或是拌饭的时候发现一粒豆豉，都觉得很惊喜！
辣与不辣取决于选择的辣椒粉。小雯用了做韩国泡菜的辣椒粉，感觉不是特别辣，但是每次吃还是只能少量的吃。
做好这款辣椒酱，用处很多，除了拌面拌饭，还可以做白肉、白水鸡的料头。也可以用来拌凉菜，甚至做火锅蘸料或是锅底。反正怎么用，就看自己的思想有多远了。
熬一锅独特口味的辣椒酱『香辣豆豉酱』

香辣豆豉酱
【材料】
豆豉 100g
郫县豆瓣酱 150g
大蒜 2头
辣椒粉 200g
花生油 200g
姜 3大片
桂皮 1片
花椒或麻椒 20粒左右
白糖 3-4勺
【做法】
熬一锅独特口味的辣椒酱『香辣豆豉酱』

1、郫县豆瓣切碎与辣椒粉略微混合，大蒜去皮切碎；
2、豆豉放入不粘锅中小火干炒，炒到豆豉松散不湿便可关火称出备用；
3、锅内烧热适量油，大约200g左右；
4、将大蒜碎放入油中，小火慢慢炸；
5、待炸出大蒜香味，将桂皮掰碎与姜片放入锅内，继续炸；
6、大蒜碎全部浮到油表面，且大蒜变得金黄便可关火；
7、将大蒜捞出备用，扔掉桂皮、姜片不用，油另外称出备用；
8、将炸大蒜的油一勺一勺的舀进辣椒粉中，每舀一勺都略微拌一下；
9、所有的油舀进辣椒粉中拌匀，尽量让油把辣椒粉都浸湿；
10、不粘锅加少许的油，小火爆香花椒后取出花椒不用，将干豆豉也下入，炒香；
11、加入之前炸好的大蒜碎，略微翻炒；
12、加入用油浸过的辣椒粉，翻炒均匀；
13、将剩余的油加入锅中，翻炒均匀，中小火烧至油冒泡后加入白糖翻炒均匀即可。
【说说】
●关于量器“勺”的量，请参考博客首页的右侧图片，点击这里。
●熬好的辣椒酱直接装瓶，瓶子要事先用热水煮5分钟，自然晾干。
装瓶后凉到手摸起来不烫时，盖上盖子放入冰箱冷藏。
●截至目前，已在冰箱保存1个月，还未见变质。
●此配方量挺大，如果想先试试建议减半。
●很多朋友说此配方太咸了，小雯估计是豆豉的咸度造成的。可能选择的品牌和加工方法不同，豆豉的风味也就不同。所以将豆豉的用量减少了，同时郫县豆瓣的用量也减少了。不过既然是下饭酱，就是咸味比较重的。但是小雯给大家带来不便，小雯在此道歉，谢谢广大食友的指正。
熬一锅独特口味的辣椒酱『香辣豆豉酱』