记忆中的老味道『香菇烤鸡』

2013-07-17 09:01阅读：2,289

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小时候家里有一台小烤箱，大概是老妈在我这个年纪也想要做个蛋糕面包什么的显显身手才搬回家的。试过几次蛋糕失败之后，那烤箱只得烤肉串、烤全鸡了。
依稀记得那时候比较流行香菇烤鸡，浓郁的香菇味道隔着好几条街就闻到了。老妈用烤箱做的最多的就是香菇烤鸡，买来外边的烤鸡吃上几次便模仿出那个味道来。于是每到过节，老妈定会烤一只鸡带着去长辈家。
这话得是十几年前了吧，十几年没再吃香菇烤鸡了

，很想念那个味道，老味道。
用香菇腌制的全鸡，让鸡肉变得不再寡淡。香菇的味道就像国外用的迷迭香一样，能给鸡肉带来很足、很浓郁的天然香料味儿，只是这香料是最家喻户晓的香菇了。
每吃一口鸡肉，都带着香菇的香气，甚至与鸡同烤的香菇都很好吃。
还是记忆中的那个老味道，只是，更好吃了。

记忆中的老味道『香菇烤鸡』

香菇烤鸡
【材料】
全鸡 2斤左右
干香菇 10朵左右
姜片 3大片
葱段 2-4段
【调料】
老抽 2勺
生抽 4勺
花雕酒 4勺
蚝油 2勺
盐 3茶匙
糖 5茶匙
干香菇 10朵左右
【做法】

1、干香菇用清水泡开，用泡香菇的水清洗一下香菇表面的杂质，泡香菇的水不要倒掉，将杂质沉淀一下待用；
2、全鸡洗净放入盆内，加入泡发好的香菇和葱姜，将一半的香菇和葱姜塞入鸡的肚子里，另一半覆盖在鸡外；
3、将泡香菇的水加入【调料】里所有的材料混合均匀，倒入盆内，来回按摩一下鸡；
4、盖保鲜膜放入冰箱泠藏室腌2天，中途需要拿出来翻一下面；
5、烤盘铺锡纸，将腌好的鸡摆入锡纸中，去掉葱姜，所有香菇都塞到鸡肚子内；
6、用锡纸把鸡包好，烤箱200°，中层烤50-60分钟；
7、取出烤鸡，将锡纸打开，放入下层，继续烤20分钟，皮上色变脆即可。

【说说】
●腌鸡至少1天，时间少了不入味。
●根据每只鸡的大小不同，请酌情增减烘烤时间。
●泡发香菇的水量，至少为鸡1/2的高度。
●量器尺寸请参考博客首页右侧图片。