厨房新手的救星『酸菜排骨』

2013-06-04 15:12阅读：210,505

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刚踏入厨房，还不会做饭？拯救厨房的救星来了——酸菜排骨。做起来简单，味道可就不简单啦！
说到大救星，那还要介绍一个最基本的调味料，排骨炖料包。其实这才是厨房新手应该膜拜的“秘器”！
以前在工地工作的时候，生活条件不好，想要过瘾的吃口肉，简直就是奢侈。还是多亏我师父

，偶尔给开个小灶，用电饭锅偷着炖上一锅排骨打牙祭。那时候真叫一个美呀！不仅仅是过瘾，味道也特别的足。向师傅讨教放了什么东西，让排骨的味道那么丰富。师傅给我一包料，打开一看，原来就是排骨炖料包呀！
就是这么简简单单的一个混合料包，炖出来的排骨味道那么丰富、鲜美。不需要单独再买八角、桂皮、香叶什么的了，一个炖料包解决整锅排骨。想必也是厨房新手最最希望，最最省事儿的方法了。

先用排骨炖料包炖好一锅排骨，再进行各种烹饪处理。其实呀，直接吃用排骨炖料包炖好的排骨也很美味。拍碎几个蒜瓣，调上生抽、少许糖混合均匀，把白汤排骨直接蘸着料汁儿吃，也超级好吃嘞！
当然，咱说的是酸菜排骨啦！简单的炖好排骨，再从超市买来一包酸菜，混合一炖，又变成超级过瘾的特色菜！
要说这拯救厨房新手呀，酸菜排骨真的不在话下。不需要多么超高的厨艺，本来就是特色家常菜嘛。小雯真的只能说，简单的不能再简单了。
说说味道吧。酸菜的酸劲儿十足，又正好能够吸走排骨多余的油水，吃起来一点不腻。冷天来上一份酸菜排骨，那是驱走寒冷，大汗淋漓，从里暖到外呀；大热天，来上一份酸菜排骨，酸酸的味道直往鼻子里钻，顿时就打开胃口，什么苦夏没胃口，全都撵到一边儿去了。
用肋排，容易炖烂，容易入味。30分钟就炖熟了，遇到带脆骨的，炖1个钟头，脆骨也跟着酥软了。
用排骨炖料包，不需要自己捉摸着放多少八角、桂皮、香叶什么的了，一包解决所有烦恼。
用酸菜，吸走油腻的油水，只需要简单的调味儿，就能烹出特色家常菜，又有菜，又有肉一锅端。
综合以上几点，厨房新手的大救星名副其实了吧？

酸菜排骨
【材料】
肋排 1斤左右
酸菜 200g左右
粉丝一小扎
姜片三片
枸杞数粒
水适量
【调料】
排骨炖料包 1小包
料酒 3饭勺
盐 1茶匙
糖 1-2茶匙
白胡椒粉少许
油适量

【做法】

1、锅内注入清水烧开；
2、加入清洗干净的肋排、排骨炖料包、料酒大火继续烧开转小火盖盖子炖1小时；
3、锅烧热，加入油，放入姜片小火爆香；
4、加入酸菜，中小火炒3-5分钟；
5、加入炖好的排骨和排骨汤，调入盐、糖，大火烧开转小火炖10分钟；
6、加入粉丝、白胡椒粉和枸杞，继续炖5分钟左右，粉丝熟透即可。

【说说】
●酸菜要用水清洗一遍才可以用。可以买整片的酸菜切丝，也可以买切好丝的酸菜。
●排骨炖料包，超市均有售，品牌无指定。
●粉丝也可以换成粉皮或是粉条。
粉皮或粉条需要提前用热水泡软再入锅。
●也可以选择脊骨，但是炖的时候就要增长时间了，脊骨没有肋排容易炖烂。
●咸淡主要还是看自己的口味进行调整，糖主要是中和酸菜过酸的味道。
●排骨可以提前用清水浸泡1个钟头左右，中途换两次清水，目的是去掉血水。
也可以洗干净直接拿来炖，炖出来的浮沫要撇掉。
一般干净的肋排，不会产生太多浮沫。