四月食春芽『三汁焖笋』

2013-04-01 21:51阅读：

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逛市场的时候，发现大量春笋已经上市，迫不及待的想要尝尝鲜。春天就是如此美好，有那么多样，那么新鲜的蔬菜可

以选择。
春笋和冬笋都是笋，但春笋更嫩一些，因为春笋是春天萌发出来的细芽。人也随着节气变得开朗起来，虽然有“春困秋乏”一说，但是春天身体的活力正在慢慢被唤醒。

笋怎么做都好吃，口感清脆，味道鲜美。但是笋里的草酸含量比较多，不宜多食。恰巧炒好这盘菜看电视的时候，介绍到笋，便现学现卖运用上来。老人、孩子不宜多吃，肠胃不好的人也不可以多吃。凡事都要适可而止，过度纵欲（欲望的欲哈）总归对身体没有好处。
笋吃的时候要用水焯一遍，降低笋本身的草酸含量。不用担心，这并不会像绿叶蔬菜那样破坏笋本身的口感。

笋吸油，油水少了不好吃，所以和五花肉搭配非常好。但是想做一道鲜美的素菜也不是没有可能。
馆子里都是把笋过一遍油，然后快速煸炒出锅。家里做为了健康，就不要那么重油了。只需焯一遍水，之后炒制更容易熟。
用三种最家常的调味汁混合起来做基础调味，再不会做饭的人也能够轻松做出味道鲜美的焖春笋。

三汁焖笋
【主材】
春笋 2棵
香菇 10朵
红洋葱 1个
【辅材】
大蒜 6瓣
干辣椒 3颗
姜片 3片
【调味】
料酒 3饭勺
生抽 5饭勺
蚝油 1饭勺
清水适量
冰糖 1饭勺
花生油适量

【做法】

1、春笋去笋衣去老根切成滚刀块，香菇改刀，圆葱去皮切成大块；
2、锅内烧开水，加一点盐，将春笋块倒入，中火烧沸腾立刻关火取出；
3、取出春笋块，放入凉水中冲凉后控去水分；
4、调三汁，将料酒、蚝油、生抽混合在一起，加少许清水搅拌均匀；
5、锅烧热，加花生油，油量要稍微大一些，比平时炒菜多一些，烧热后转小火，葱姜蒜辣椒下锅爆香；
6、将香菇、春笋下锅，转大火，翻炒到油包裹在食材上（半分钟），转中火；
7、加入冰糖，翻炒到冰糖基本融化；
8、加入调好的三汁，再加一些清水，水位到食材的1/2处即可；
9、大火烧开锅，转中小火，盖锅盖开始焖；
10、待汤汁快收干，放入洋葱，转大火炒匀即可出锅。

【说说】
●香菇，选择泡发的干香菇或是鲜香菇都可以。
●不建议把冰糖改为白糖，冰糖炒出来的味道比较柔和，是白糖代替不了的。
●葱花是最后装饰用的，可以不用放。