豆腐最鲜美的市井吃法：咸菜炖豆腐

和鲍鱼排翅同席，不以为贵；与青菜萝卜同煮，不以为贱。豆腐是一种包容性很强的食材，它干净而纯粹，低调又自傲。
咸菜，在那个一切匮乏的年代，以各种各样的面目出现在草根平民的一日三餐，曾经的清贫和苦难都在这种腌制品特殊的鲜香味中沉淀成为一种刻骨铭心的记忆。
豆腐和咸菜，无论北方还是南方，都可以轻松寻找到它们的身影，咸菜炖豆腐也是平民百姓家最寻常不过的饭菜。由于咸菜富含氨基酸和乳酸菌，加热后会产生一种特别的鲜味，因此，这种市井吃法恰恰赋予了豆腐最鲜美的味道。
关于咸菜的亚硝酸盐的问题，其实大可不必谈虎色变，腌腊制品通常会在腌制后的某几天出现一个高峰，避开这个高峰期不会对人体有什么危害。当然，为了避免摄入过多的盐，最好不要常吃。


主材：豆腐、咸菜
配料：葱、姜、蒜、干辣椒
1、咸菜泡洗干净，拧干水分切小粒，炒锅不加油，放入咸菜，加少许糖，中火炒至咸菜干爽。

2、嫩豆腐一盒、咸菜半小碗、葱姜蒜切粒，干辣椒剪段。（手边临时没有小葱就用一小块洋葱代替了，呵呵）

3、豆腐切小块，起锅坐水，水开后加适量盐，放入豆腐，再次煮开后捞出。

4、起锅坐油，五成热时放葱姜蒜料和干辣椒段，炒出香味后放入咸菜。

5、咸菜炒出香味后加入豆腐，加开水至没过豆腐的一半，翻匀后加盖小焖10分钟，开大火收汁，根据自己喜欢留适量汤汁，起锅撒葱花即可。

贴士：1、咸菜如果比较咸，可浸泡时间长点，去除多余的盐分。2、豆腐先焯水可去豆腥味，不在意的可不焯。3、咸菜本身有咸味，焯豆腐时也加了盐，最后根据个人口味看要不要另外加盐。
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