最深入人心的经典川味：鱼香茭白

这道菜算是鱼香味之二吧。之一请看这里：挑逗味蕾的鱼香肥牛金针菇
鱼香味儿有多受欢迎，且不说各种版本的全国人民最喜爱的10道菜里都少不了它的身影，就连神十也将鱼香肉丝定为太空厨房的御膳，让航天员在太空也能享用咱地球人的最爱。
今儿上的是一道鱼香味型的纯素菜：鱼香茭白。茭白炒后又软又滑，带点脆韧的质感，咸甜酸辣兼备，葱姜蒜香浓郁，虽无鱼、肉之实，却有鱼香鲜味扑鼻而来，口感也绝不逊于肉丝。我无意觑觎经典，这道菜纯属一时兴起，但它确实是比肉菜还好吃的纯素菜。


主材：茭白
配料：青红辣椒、黑木耳、泡椒、豆瓣酱、葱、姜、蒜
调味汁：黄酒、米醋、糖、酱油，水淀粉少许
1、茭白洗净，青红辣椒去籽，黑木耳泡发洗净。

2、所有材料切丝。

3、葱姜蒜剁末，泡椒和豆瓣酱一起剁细，调味汁除水淀粉外混合均匀。

4、起锅坐油，稍多点，五成热转小火炒香葱姜蒜末，下泡椒豆瓣酱炒出红油，下青红辣椒丝翻炒出香味。

5、下茭白和黑木耳丝，翻炒至茭白变软后加入调味汁加盖焖约30秒，打开用少许水淀粉勾薄芡即可。

贴士：1、豆瓣酱很咸，调味汁里还有酱油，这道菜不用另外加盐。2、调味汁的比例是黄酒：米醋：糖：生抽为2：1.5：1：0.5，这个是大概，可以根据自己的口味调整。
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