#美食感恩季#最难描述的味道：老爸和粉蒸肉

2013-05-17 08:11阅读：

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从来没写过老爸，不是不熟悉，而是，不敢轻易下笔。

静下心来才发现，写老爸真的比写老妈困难的多。我很难从一两件事情中清晰的描绘出老爸的身影，或许，老爸内心深处并不希望我们洞悉他的沉重与负担。

老爸是五十年代的大学生，典型的知识分子：清高、有傲骨，却又不失一颗悲天悯人的医者之心。数十年来，老爸一直都淡然恪守着医生的天职：救死扶伤，对生命的尊重高于一切。

小时候，常有半夜里被急促的敲门声惊醒的经历，那是一个又一个危重病人等待老爸的诊治，不该当值的老爸对此从未有过半分迟疑，常常在第二天早上才拖着疲惫的身躯回来，甚至年三十晚也不例外。

老爸骨子里极具文人的浪漫情怀。老爸会拉手风琴、弹杨琴，喜欢奇石根艺、吟诗作赋，老爸的诗词手稿有80多篇，除了借物抒情，也不乏关注现实的感叹，或许这也是老爸借以脱离尘俗的寄托。很惭愧，我们姊妹三人却都没有继承这份舞弄风雅的逸致，自古文人多寂寞，我们所能做的，就是保存好老爸的手稿，集结成册。

老爸集医生的严谨不苟和诗人的敏感多情于一身，在家庭中扮演的是一个极为传统的严父角色。老爸话少，有种不怒自威的感觉，小时候我见了老爸总是像老鼠见了猫，有一种想躲起来的冲动。

从小到大，老爸没有殷殷絮语的呵护，却偶有一些小事不经意间暴露了老爸柔软细腻的一面。我从小喜欢吃鸭舌头和鸭脚，老爸每次吃鸭头的时候绝不会忘了把舌头剔出来给我，炖鸭子的时候也总会记得在食堂多买几对鸭脚一起煲；老爸曾经在信阳给我买过一个娃娃头冰淇淋，在郑州带我吃过一碗阳春面；成家后，老爸第一次来深圳看我，见到我就紧紧地抱了我一下，这是我记事以来唯一的一次拥抱。可能很多人不理解，买个零食、抱抱孩子都不过是一件再平常不过的事情，但是，对于那个年代和老爸的性格而言，那已经是他表达感情的极致。这些屈指可数的宝贵记忆，任何时候回想起来都是那么的温暖和湿润。

做过粉蒸牛肉、粉蒸排骨、梅菜扣肉，却从没做过粉蒸肉，不是不熟悉，而是不敢轻易动手。

我对粉蒸肉的感情源于一位四川朋友，她做的粉蒸肉堪称一绝，每次都不忘多蒸上一碗给我，久而久之，这碗粉蒸肉的每一丝细微的味道都渗透了我的味蕾，怕自己不能完整地还原这份极致的美味，所以不敢轻易动手。

老爸和粉蒸肉都是我最难描述的味道，我眼中的老爸更像极了那碗粉蒸肉：朴实无华却内涵丰富，经得起时间的流逝，历久弥新，越久越香醇。

主材：五花肉、豌豆
蒸肉粉：大米、糯米、花椒
腌肉料：花椒粉、五香粉、葱姜汁、腐乳、醪糟、糖色、豆瓣酱、酱油

1、大米和糯米（约2：1的比例）混合均匀，加10粒花椒，入锅小火炒至发黄，放凉后用料理机打成粗颗粒米粉。

2、另取花椒炒至微焦，香味浓郁，放凉后捣成粉，或者用料理机打成粉。

3、五花肉洗净沥干水，切大薄片。
#美食感恩季#最难描述的味道：老爸和粉蒸肉

4、加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎。

5、继续加入剁细的豆瓣酱、五香粉、花椒粉和少许酱油。

6、加入蒸肉粉和豌豆，彻底搅拌均匀，用葱姜汁调整干湿度。

7、取深盘，盘底铺豌豆，上面整齐码好肉片，盖锡纸，冷水上锅，大火烧开后转小火蒸1.5小时。

贴士：1、蒸肉粉也可全用大米，根据自己喜欢的口感调整。2、花椒粉一定要现炒现磨的才够香。3、腐乳和豆瓣酱都很咸，无需另外加盐，用少量酱油调整咸度，没有糖色也可以用酱油代替。4、葱姜汁可以调整干湿度，以米粉都能湿润但又无多余汤汁为好。5、复蒸之后更好吃，就是第一次蒸1.5小时，彻底放凉后再蒸1小时，口感最好。

经常有朋友问我各种食材的比例，我这里给出一个参考份量：两大盘粉蒸肉大约要用到：五花肉2斤，大米加糯米1量杯，腐乳2块，醪糟2大勺，糖色2大勺，豆瓣酱1大勺，其它适量。

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永远的无肉不欢