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本色的干锅土菜 是过年最开胃的1号菜

2011-01-26 07:17阅读:
本色的干锅土菜 <wbr>是过年最开胃的1号菜
土菜已经成为每个中国人的基因
很多年以前,看到电视上报道了一个现场的实际采访,一对夫妇始终怀疑自已儿子的性格;爱好;尤其是饮食习惯不像夫妇二人。夫妇二人是知识分子,可孩子没有一点知识的遗传。更不爱看书。尽管儿子已经30-40多岁了,当时我记得好像是这个岁数,反正儿子已经不小了,记不太清楚了。
如果说这个孩子是个野孩子的话,他也不想他的妈妈,没有一点随他妈的地方。这个问题一直困扰着夫妇二人。
简短节说,到了医院一做DNA,果然这个孩子谁的也不是。不知是谁的?

经过夫妇二人反复琢磨,考虑是在出生的医院出现了问题。于是就找到当时孩子出生的医院,查到有嫌疑几个产妇,逐一排查,结果查到同一天在医院出生的,性别相同的一个男孩,也已经参加了工作,好像是大学老师,一查DNA正是这对夫妇的孩子。同时这对夫妇的孩子,正是对方夫妇的孩子。其实,那一家也在奇怪,祖上三代都没有读书的,怎么会出一个大学老师呢?
后来分析,估计是护士,在孩子出生的一瞬间,孩子就放错了位置。双方的家庭,这三四十年,养的都不是自已的孩子。我当
时记得是双方建立了联系,维持现在这种状况。
所以说,血统和基因,是融化在血液中的,不是外在的某些环境,就能改变的。
绕了这么大一个弯子,就是想说明我们每个人都有祖上的遗传基因,尤其是饮食习惯。想改变基因,恐怕也需要多少代的遗传吧。至于几代能改变,我不敢瞎说。
所以说我们每个中国人,恐怕都有喜欢吃当地土菜的基因。我曾想过,一对年轻的中国夫妇,在国外有了小孩,即使从没有来过中国,从生下来就在国外,等小孩大些,你让他吃一次家乡菜,我想他应该不会拒绝。没准还喜欢呢。
但这也难说,我单位有一个80后,上班时间,大家没有看他喝过水,一天到晚的喝可乐,中饭就吃泡面或面包。我咋看他,他咋像外国基因。可是他父母确实是老中国人啦。
虽然,现在时尚的菜肴层出不穷,但传统的家乡土菜,还是与我们每个人有着千丝万缕的联系,我们的味蕾深处,还有难以割舍的情结。
今天的这道干锅土豆,跟我小时候比较也算是创新菜了,但他没有脱离我们的基因,他的口味;工艺;符合我们的习惯。经过油炸的土豆,口感好,在经过焖制,软糯鲜香。再根据自已的口味要求,以辣口为主,非常下饭。我把它列为最开胃的菜。

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干锅土豆

主料:土豆
辅料:五花肉;葱姜蒜;青蒜;青红尖椒;干辣椒;葱头
调料:盐;糖;鸡精;酱油;辣酱;料酒;胡椒粉

1.这道干锅土豆,用到的食材可不少,所以它才开胃好吃。其中,葱姜蒜切片;青红椒切菱形片。
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2.土豆去皮后,切大约6毫米厚的厚片,太薄了土豆片容易碎。泡在清水中,再放点白醋,去掉土豆中的淀粉。
然后,控干水份,锅中多放一些油,要没过土豆,可分几次放入土豆片,中小火炸制土豆片。土豆片微黄发硬时即可。这一步很关键,我们容易犯得错误是,土豆片炸的时间不足或火力太大,炸的太老。盛出备用。
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3.锅中放底油,放入稍大量的葱姜蒜,干辣椒,辣椒酱炒出香味,接着放入五花肉,煸出香味,烹入酱油;料酒
放入炸好的土豆片,加入一些清水,大约一手勺的样子,加少了水,土豆焖不软,加多了就成了炖土豆。放入水后,要调味:白糖;盐;酱油少许;鸡精,胡椒粉,再放入青红尖椒,焖煮片刻。
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4.取一个砂锅,代替干锅,我没有那种带酒精炉的干锅。在砂锅底部,铺上葱头,放在火上,将铁锅中的土豆倒入砂锅中,盖上盖,沿着锅盖浇上料酒,小火焖1分钟撒上青蒜即可。见谅,后边没有图片了。
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软糯适口,非常下饭的土豆片,节日餐桌的1号开胃菜!
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过日子一个家庭要会的那些家常菜
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