苦瓜也算得上是夏天的一个难题了。
就是如何去苦。
最没脑子的做法，就是炒苦瓜时，多放一点糖。到头来，苦还是苦，甜还是甜，不搭界。
还有的大师说，苦瓜吃的就是那个苦味，如果把苦味都去掉了，就不是苦瓜了。
我倒是赞成这个说法，全靠苦味去火呢，为什么要把苦味全去掉呢？
但是，当药吃的话，这句话最正确。
但是，如果当饭吃的话，就应该让苦瓜好吃一点，让大家想吃才是硬道理。
要让我总结苦
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苦瓜也算得上是夏天的一个难题了。
就是如何去苦。
最没脑子的做法，就是炒苦瓜时，多放一点糖。到头来，苦还是苦，甜还是甜，不搭界。
还有的大师说，苦瓜吃的就是那个苦味，如果把苦味都去掉了，就不是苦瓜了。
我倒是赞成这个说法，全靠苦味去火呢，为什么要把苦味全去掉呢？
但是，当药吃的话，这句话最正确。
但是，如果当饭吃的话，就应该让苦瓜好吃一点，让大家想吃才是硬道理。
要让我总结苦
瓜的最高境界，就是去掉苦瓜的苦涩味道，可以留下苦味。
其实，苦味不一定难吃，主要是涩味难吃。
如何叫苦瓜的味道变的诱人呢？
台湾大师用了3道工艺，6道配料，6道调料，让苦味升华了！
我按照台湾大师的这种搭配方法，炒了几次，感觉苦的味道打了八折，但没有了涩味。
通过大师的12道工序，已经让苦瓜剩余的苦味通过与调配料的混搭，变的反而诱人了。
前三道工序是去除苦瓜的苦味，后面的工序是掩盖苦瓜的苦味！
以前到了夏天吃苦瓜，你是觉得该吃苦瓜了，并不是想苦瓜吃。
当你试过了这种台湾混搭，到了夏天你就会想苦瓜吃了。
而且，你会说，不要把苦瓜的苦味全去掉，留下一点苦味更诱人！
下面详细说说台湾大师的12道工序。
----------------------------------------------
台式炒苦瓜
主料：苦瓜
辅料：海米；豆豉；香葱；红辣椒；葱段，姜片，共计6种。
调料：蚝油；胡椒粉；白糖；鸡汁；香油；香醋，共计6种。
1.第一道工序：去掉苦瓜籽，这一步主要是去苦。
2.第二道工序：去涩，这是很容易让人忽略的一步。
苦瓜去籽后，将苦瓜改刀成细条，然后再用刀片去苦瓜籽下面的“囊”，这部分最难吃。这是去除苦瓜的涩味。
3.第三道工序：油炸苦瓜，这一步我们很少做。让苦瓜的苦味打个八折。
锅中放宽油，烧到7成热，放入苦瓜，依据个人的口感，油炸10-20秒捞出备用。我炸了10秒钟。
准备好各种配料，海米提前用水泡好备用，红椒切段，香葱切段，葱姜切片，豆豉洗净
4.第四道工序：煸香海米。这一步主要是增加海鲜味，掩盖苦味。一定要煸香，不要扔锅中完事。
海米要用清水加料酒泡软，然后沥干水份，锅中放油，倒入海米，小火慢煸，直至金黄色。
5.第五道工序：煸香豆豉，也是用豆豉的酱香掩盖苦瓜的苦味。
豆豉也不能扔到锅中了事，也要炒出豆豉的香味。
6.第六道工序：煸香葱姜片
7.第七道工序：调入鸡汁增鲜。
煸香海米；豆豉；葱姜之后，倒入苦瓜，调入鸡汁；少许清水炒匀
8.第八道工序：调人蚝油增鲜。
9.第九道工序：调入白糖提鲜。
10.第十道工序：调入胡椒粉，进一步掩盖苦味。
11.第十一道工序：加入红椒和香葱，尤其是香葱不可或缺。增香增色。
12.第十二道工序：出锅之前淋香油
十二道工序炒苦瓜，让苦味变的更诱人
过日子 一个家庭要会的那些家常菜
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炸刀鱼
麻酱拌豇豆
蒸海蟹
无水涮羊肉
虾酱炒饭
海米绿豆芽
红烧鲫鱼
尖椒茄子煲
爆炒圆白菜
酥鲫鱼
干锅辣白菜
虾酱炒窝头
虾仁白菜
避风塘炒蟹
虾酱炒豆渣
龙井虾仁
皮皮虾二吃
韭菜炒核桃仁
沙司蚝油带鱼
肉片豆角
白灼圆白菜
湖南小炒肉
宫保鸡丁
豉汁鱼片
软嫩炒饼
海米烧冬瓜
五花肉烧萝卜
萝卜丝鲫鱼汤
麻酱白菜帮
姜丝爆肉
焅大虾
五星醋溜白菜
红烧排骨
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昵称：生活如此
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其实，苦味不一定难吃，主要是涩味难吃。
如何叫苦瓜的味道变的诱人呢？
台湾大师用了3道工艺，6道配料，6道调料，让苦味升华了！
我按照台湾大师的这种搭配方法，炒了几次，感觉苦的味道打了八折，但没有了涩味。
通过大师的12道工序，已经让苦瓜剩余的苦味通过与调配料的混搭，变的反而诱人了。
前三道工序是去除苦瓜的苦味，后面的工序是掩盖苦瓜的苦味！
以前到了夏天吃苦瓜，你是觉得该吃苦瓜了，并不是想苦瓜吃。
当你试过了这种台湾混搭，到了夏天你就会想苦瓜吃了。
而且，你会说，不要把苦瓜的苦味全去掉，留下一点苦味更诱人！
下面详细说说台湾大师的12道工序。
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台式炒苦瓜
主料：苦瓜
辅料：海米；豆豉；香葱；红辣椒；葱段，姜片，共计6种。
调料：蚝油；胡椒粉；白糖；鸡汁；香油；香醋，共计6种。
1.第一道工序：去掉苦瓜籽，这一步主要是去苦。
2.第二道工序：去涩，这是很容易让人忽略的一步。
苦瓜去籽后，将苦瓜改刀成细条，然后再用刀片去苦瓜籽下面的“囊”，这部分最难吃。这是去除苦瓜的涩味。
3.第三道工序：油炸苦瓜，这一步我们很少做。让苦瓜的苦味打个八折。
锅中放宽油，烧到7成热，放入苦瓜，依据个人的口感，油炸10-20秒捞出备用。我炸了10秒钟。
准备好各种配料，海米提前用水泡好备用，红椒切段，香葱切段，葱姜切片，豆豉洗净
4.第四道工序：煸香海米。这一步主要是增加海鲜味，掩盖苦味。一定要煸香，不要扔锅中完事。
海米要用清水加料酒泡软，然后沥干水份，锅中放油，倒入海米，小火慢煸，直至金黄色。
5.第五道工序：煸香豆豉，也是用豆豉的酱香掩盖苦瓜的苦味。
豆豉也不能扔到锅中了事，也要炒出豆豉的香味。
6.第六道工序：煸香葱姜片
7.第七道工序：调入鸡汁增鲜。
煸香海米；豆豉；葱姜之后，倒入苦瓜，调入鸡汁；少许清水炒匀
8.第八道工序：调人蚝油增鲜。
9.第九道工序：调入白糖提鲜。
10.第十道工序：调入胡椒粉，进一步掩盖苦味。
11.第十一道工序：加入红椒和香葱，尤其是香葱不可或缺。增香增色。
12.第十二道工序：出锅之前淋香油
十二道工序炒苦瓜，让苦味变的更诱人
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