最容易白搭浪费的蘑菇 3步逼出蘑菇的杏鲍味
2011-01-12 09:54阅读：
2011年展望-不会做杏鲍菇，就别在家混了，就赶紧上班吧！
科学越发展，对厨师的要求越高。过去在工厂要说一个人废物，就拿回家做饭打比喻。比如说：你要再是不会干，你干脆就回家做饭去吧！
可是现在应该倒过来说，如果你要是在家连饭都不会做，那就赶紧到工厂上班去吧！
因为现在上班变的越来越好混了，据说连开火车，基本上都不用人了。
过去的老式火车，需要烧煤，你不好好烧，它就没有蒸汽，火车就不跑。烧煤的叫司炉，开车的叫司机。遇到上坡还要使劲的烧，不然火车就下滑。铁道游击队那会，一个车头要三个人开。
现在火车道二侧有隔离网，行人跑不上去，即使跑上去了，压死也白压。上坡；下坡火车自已都知道，连停车都是自动的。
其实，其它的工厂自动化也都在不断提高，在工厂上班反而容易了。
可是，在厨房上班，就越来越复杂了。
因为新的食材层出不穷，家庭成员的口味也是越来越高。而工厂上班就是老三样，多复杂的工作，时间一久，就是熟练工。
而家庭厨房，每天都要面对新的食材，新的调味料。你就专职研究，都赶不上趟。就拿杏鲍菇来说，我上网查了一下，它是2006年前后才开发出来的。现在到处都有卖的，他是什么味道？如何做才好吃？这些都比工厂复杂啊！
过去的大白菜；红咸菜，我们一看就知道什么味道，因为快看他们一辈子了。我们的父辈们，一辈子几乎也没吃过别的，就吃大白菜了。
可是杏鲍菇就不容易看出是什么味道了，而且也不容易做出它的味道来。它不像白菜，每个人做的味道差不多，而杏鲍菇的味道，需要逼出来。如果逼不出它的味道，也就等于白搭浪费了。
所以说，在工厂上班容易，在家做饭实在是压力不小啊！
好了，赶紧演练一下，如何逼出杏鲍菇的味道来。
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XO酱爆杏鲍菇
主料：杏鲍菇
辅料：葱；蒜；青红椒；青蒜
调料：白糖；料酒；鸡精；蚝油；XO酱
杏鲍菇这种食材很特殊，做的好的话，它有淡淡的杏仁味道，还有鲍鱼的口感。做的不到位，什么味道也没有。
我吃了几次做的都不成功。原因是在烹调前没有逼出它的味道来。
逼出杏鲍菇的味道也不复杂，有以下三点：
1.手撕杏鲍菇味道好
2.先用油煎才能逼出味来！这一步最关键。
3.临出锅前烹料酒，酒香激出好味道。
具体操作如下：
1.杏鲍菇洗净后，用刀在其尾部划一个十字口，大约2厘米深。然后用手沿着划口，将杏鲍菇撕开。
2.如果杏鲍菇比较粗，就再撕得细一点，可以多撕几条。然后再切成寸段。
3.小火油煎杏鲍菇，是逼出淡淡杏味的关键，也是呈现鲍鱼口感的关键。煎出水来的杏鲍菇，说明杏鲍菇比较嫩，容易逼出味道来。不出水的杏鲍菇，可能就老一点，我的体会是：这样的杏鲍菇不容易出来杏仁的味道。
煎完的杏鲍菇表面微黄即可，控净水，拣到盘中备用。
4.锅中放底油，爆香蒜片，葱段，然后再放入青红椒炒匀，倒入XO酱；蚝油；添少许清水，白糖调味，不用再放盐了。然后炒出酱香。
5.炒出酱香后，倒入煎好的杏鲍菇；青蒜，炒匀即可。千万不要忘记临出锅前，一定沿着锅边，烹入一汤匙料酒。这是进一步激出杏鲍味的关键。
这次炒的杏鲍菇，我还感觉有一点海蟹的味道，可能是XO酱的作用
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