需要下狠心才能炒出台湾最下饭的小炒肉
2011-04-07 06:10阅读：
台湾最下饭的小炒肉
妇人之见，恐怕就是指干什么事情，都不能下狠心。
因为，炒菜中需要下狠心的地方不少，所以炒菜女厨师比较少，都是男大厨。
不用说宰杀猪牛女人下不了狠心，就是杀鱼，有的女同志也不行。
就连炒五花肉，女人都下不了狠心。
我们平时炒五花肉，都是油热后，下入五花肉，待五花肉变成白色后，就下入其他食材。
可是，台湾这道小炒肉，不能这么绵绵柔柔的炒五花肉，而是五花肉片入锅后，要一直耐心的炒啊炒啊，既不能着急用大火，避免将肉片炒糊，也不能小火慢腾腾，要用中小火，把肉片炒至变色后，继续煸炒，这时肉片表面已经有些泛黄了，
这时还不到火候，还要继续煸炒，这时要下狠心，要把肉片炒至变焦，一般的女同志，到了这时，都不忍再炒了，担心炒的没法吃了，下不了狠心，可是，这时还没到火候，不仅要把肉片炒焦，还要炒的焦焦的，有一些油炸肉片的感觉了，这时肉片才叫到了火候。盛出备用。
切好的美人椒也不能炒的绵绵柔柔的，也要把它炒焦焦的，而且不去籽，炒到干辣的状态。
不但肉片需要下狠心，美人椒也需要下狠心，都需要把它们，炒到焦焦状。
然后才能把它们混合在一起，开大火；烹酱油，肉片甘香，辣椒干辣，炒出台湾最下饭的小炒肉！
看来，慈不掌兵，善不理财，心软就不能当大厨啊！
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五花肉片炒美人椒
主料：五花肉片
辅料：青美人椒；红美人椒；葱段
调料：盐；糖；酱油；料酒；醋；香油
1.五花肉切片；青红美人椒切斜段；大葱切片。
2.锅中少放油，五花肉片不用上浆，直接入锅，中小火，要有耐心的炒，先炒到肉片发微黄
3.这时要下狠心，继续炒，直到炒的肉片呈焦焦的状况，盛出备用
4.利用锅中的剩油，倒入青红美人椒，也要把它们炒的焦焦状，锅中没有一点水分
5.辣椒炒焦状后，倒入肉片；大葱片，开大火翻炒均匀后，加入3勺酱油；1勺糖；料酒；盐，炒匀后，淋入香油，沿锅边烹入少许的锅边醋，即可出锅
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