红烧肉的最高境界：浓油赤酱笋干烧肉

红烧肉堪称家常解馋第一菜，家家都会做，人人都爱吃。从南到北，红烧肉的做法多的难以想象，但是无论哪种做法的红烧肉，最高境界必须是肥而不腻。
笋干烧肉创造了大俗大雅相辅相成的极致，五花肉吸收了笋干的清新香味少了几分油腻，笋干也因裹了肉的香浓油润而更加舒展和醇厚，真个是你中有我，我中有你，浓油赤酱，引人垂涎。
要做出最好吃的肉就不能怕麻烦，做红烧肉不要一锅到底，先用炒锅煸炒上色，再移入炖锅小火慢炖，最后再改成炒锅大火收汁，这样做出来的红烧肉外面裹上一层浓郁稠厚的汤汁，入口咸甜香糯，肉质酥而不烂，肥而不腻，是为上品。


最后一张是没收汁的模样，其实前面的照片也只是收了一半的汁，因为吃的时候还得加热，所以拍照的时候总不是最佳的状态。

主材：五花肉、笋干
配料：葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、冰糖
调味料：生抽、老抽、黄酒
1、笋干适量冲洗后浸泡10小时以上清洗干净。

2、换干净水煮开后小火煮10分钟关火，不开盖焖至放凉。再次浸泡8小时至完全涨发。

3、笋干切小块，完全泡发的笋干很肥厚。

4、带皮五花肉洗净切小块。

5、所有配料如图准备好。

6、炒锅不加油，直接放入五花肉，先大火炒干水汽，再小火炒至出油，先爆香葱白、姜和蒜，再加冰糖炒碎，最后放干辣椒和花椒炒出香味。

7、烹入适量黄酒，加生抽、老抽炒匀上色，加入笋干翻炒均匀。

8、加入刚好没过肉面的开水，移入铸铁锅，加入葱叶，转小火煲约1.5小时，转入炒锅，大火收汁即可。

贴士：1、笋干一定要完全泡发才会脆嫩可口。2、没有铸铁锅的可以用砂煲，要适量多加点水。3、最后一定要换炒锅收汁才有粘稠醇厚的感觉。
※¤※※¤¤※※※¤¤¤※※※※¤¤¤¤※※※※※¤¤¤¤¤※※※※※※
永远的无肉不欢


鱼香茭白 鱼香茄子

粉蒸肉 水晶皮冻

酿油豆腐 胡萝卜土豆烧牛腩

蒜子酱油卤肉 照烧猪排

蒜蓉豆豉焗排骨 回锅月牙骨

干锅菜花 椒盐排骨

黄豆焖猪脚 虾酱生煎五花肉

东安鸡 铁板牛柳

粑粑肉 鲜虾蔬果盏

小酥肉 糖醋小酥肉、扣碗小酥肉

铁棍山药焖羊肉 锅底

客家小封肉 蜜汁生焗月牙骨

香菇肉酱 酸菜鱼

洋葱炒肥牛 一品肥牛金针煲


生爆肚尖 酱猪肚

螃蟹粉丝煲 陈年花雕焗大闸蟹

黑椒烤大排 糯米蒸排骨

豉香牛肉酱 珍珠丸子

梅干菜烧肉 蒜子酱香鸭

香辣牛腩煲 菱角焖排骨

粉蒸牛肉 红烧带鱼

土匪鸭 客家咸鸡

排骨烧粽子 豉油鸡

蒜苔炒肉丝 糖醋小排

凤凰投胎 猪脚姜




更多主食

银丝煎饼

双圆汤 芹菜猪肉饺

手撕饼 生煎馒头

花生糖 糍粑

香酥牛肉千层饼 腊味糯米烧卖

酒酿紫薯小丸子 双色曲奇

排骨蒸卤面 西葫芦鸡蛋煎饼

蒜苔肉酱面 水晶蒸饺

广东杂豆肉粽 糯米鸡

春饼 腊汁肉夹馍

红油抄手&鸡汤馄饨 肠粉

北方菜肉包 炸酱面

陕西凉皮 鸡丝凉面


海鲜至尊批萨 黑椒牛肉至尊批萨

轻乳酸蛋糕 超软卡士达排包

老式面包 小山蛋糕卷